春筍又稱竹筍， 味清淡而鮮嫩， 營養豐富， 纖維素、氨基酸含量較高。 春筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄的作用， 所以常食春筍對單純性肥胖者大有益處。
但是， 春筍含有大量粗纖維， 大量進食後很難消化， 對胃腸疾病及肝硬化患者可能是致病因素， 容易造成胃出血、肝病加重；它還含有難溶性草酸鈣， 會影響人體對鈣和鋅的吸收與利用， 尿道、腎、膽結石患者不宜多食。
而兒童多吃筍不僅會傷胃， 春筍中含有較多的草酸會與鈣結合為不溶于水的草酸鈣， 影響人體對鈣的吸收。 缺鋅少鈣會影響生長發育，
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另外有些患有哮喘的人吃了春筍會覺得自己全身都癢， 小孩子還會出疹子， 其實這都是春筍過敏惹的禍， 厲害的還能誘發過敏性皮炎、過敏性鼻炎等， 所以如果是過敏體質， 最好別輕易吃春筍。
如果有以上情況的人確實想吃春筍時， 應先少量嘗點， 如有反應， 馬上停止；如沒反應， 可適當再吃。 要是用筍片、筍丁等炒菜， 要先用開水把筍燙5-10分鐘， 然後再配其他食物， 這樣既可高溫分解大部分草酸不至於對身體形成結晶， 又能使菜肴無澀感， 味道更鮮美。 同時， 吃筍時儘量不要和海魚同吃， 避免引發皮膚病。
