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雞肉 / 礦泉水/ 豬瘦肉 / 生薑 / 米酒
步驟
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❶
把雞肉分成小份， 一隻雞分成10份左右。 把新鮮或者冷凍的雞肉放在乾淨的水中， 把血氣泡出去， 泡一小時左右， 中間可以換幾次水。
❷
把雞肉放在圓盅裡面， 放一片薑， 不建議放一些複雜的材料。
❸
好湯配好水， 放一些礦泉水或者蒸餾水。 切一小塊豬瘦肉放到圓盅裡， 最後再放入少許米酒。
2 黃小廚的豬腳湯 材料
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豬腳/ 礦泉水/ 生薑 / 米酒
步驟
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❶
豬腳同樣切成塊， 分成小份。
❷
提前一天把黃豆泡上。
❸
把泡好的黃豆和豬腳一起放進圓盅裡， 倒入礦泉水， 最後再放入少許米酒。
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3 黃小廚的鴿子(排骨)湯 材料
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鴿子（排骨） / 礦泉水/ 生薑 / 米酒
步驟
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❶
鴿子(排骨)同樣切成塊， 分成小份。
❷
把一小份的鴿子(排骨)放到圓盅裡， 放上一片薑， 加入少許米酒， 倒入礦泉水。
三盅湯的原材料都準備好以後， 放進大的蒸鍋裡， 確保蒸鍋裡有足夠的水， 先開大火燒十分鐘， 然後關小火， 慢慢蒸上2個小時。
小廚提醒
煲湯和燉湯的區別
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最近黃小廚一共為大家分享了兩種湯的做法， 一種是“煲”的， 比如排骨冬瓜湯；另外一種就是今天以“蒸”的形式做成的三種湯， 更準確地說應該是“燉”而不是“蒸”。
那麼“燉”湯和“煲”湯的區別是什麼呢？
細心的小廚們可能已經發現， 其實最大的不同之處就在於製作方法上， 一種是將食材與清水放進砂鍋直接加熱的，
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另外一種， 隔水加熱的方法， 把食材與清水放進小的圓盅裡， 然後再置於一個大鍋裡進行加熱， 這就是我們今天講的燉湯。 隔水燉法可使原料和湯汁的受熱穩定， 燉出來的湯汁清澈如水。 燉好的食材雖燉至熟爛， 但形狀卻依舊很完整， 口感也比不會太柴， 吃時是連料帶湯一起食用。
