蝦皮， 即以海產小毛蝦為原料的幹制食品， 經煮熟後曬乾或烘乾統稱為"蝦皮"。
蝦皮營養價值高， 物美價廉， 用途廣泛， 可湯、可炒、可餡， 為鮮美的下飯佳餚， 是大眾心目中的營養佳品。
1、蝦皮的營養價值很高， 每100克蝦皮含蛋白質含量39.3克， 大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。
2、蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富， 除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素， 鐵、鈣、磷的含量也很豐富， 每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。 所以， 蝦皮素有"天然鈣庫"的美稱。
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嬰幼兒只要每天吃上10克蝦皮， 就不至於得佝僂病；對於孕婦來說， 妊娠期需要的造血原料較多， 蝦皮是經濟實惠的營養佳品；中老年人容易發生鈣、磷代謝紊亂， 骨質疏鬆， 牙齒鬆動， 神經反應遲鈍， 精神倦怠， 機體疲憊等， 適當進補含鈣、磷成分高的蝦皮， 即可彌補這些礦物質的不足。 老年人常食蝦皮， 既可預防因缺鈣所致的骨質疏鬆症， 又可控制高血壓、降低膽固醇。
蝦皮中含有豐富的鎂元素， 鎂對心臟活動具有重要的調節作用， 能很好地保護心血管系統， 可減少血液中的膽固醇含量， 對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；
3、蝦皮其實還有一種重要的營養物質---蝦青素， 蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑。
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蝦皮是一種價廉物美、食用方便、有益健康的好食品， 四季都有供應， 吃法多種多樣， 製作簡捷快速。 它還是食品中的"百搭"， 無論什麼菜肴都可配它。
吃蝦皮的注意事項
1. 蝦皮在加工過程中容易染上一些雜物， 因此， 食用蝦米、蝦米皮前最好用水煮15～20分鐘再撈出烹調食用， 並且要將此水倒掉。
2. 晚餐不宜吃蝦皮。 由於蝦皮含鈣量豐富， 尿路中尿液的鈣含量過高沉積下來， 久而久之極易形成結石。
3. 某些過敏性疾病的患者， 如過敏性鼻炎、支氣管哮喘， 反復發作過敏性皮炎、反復發作性過敏性皮炎、過敏性腹瀉等， 有的是對蝦皮過敏而激起發作。 因此， 對蝦皮過敏的人， 不要進食蝦皮。
4. 因蝦皮含鹽量較高， 心腦血管疾病患者需慎食。
