最接近珍妮曲奇的配方 酥到不可思議

材料：黃油125克， 糖粉35克， 鹽1克， 水10克， 低筋麵粉60克， 高筋麵粉65克， 玉米澱粉25克， 奶粉15克。

做法：

1、黃油一定要充分軟化， 要特別特別軟， 手指一戳一個洞， 但一定要保持形狀， 不可以化成水。 這一步很重要， 不夠軟的話， 可以拿電吹風吹吹。

2、黃油加入糖粉， 打至體積變大變白。

3、將鹽和水調勻， 將鹽水倒入黃油中， 打至充分吸收融合。

4、拿一個乾淨的盆， 將低粉， 高粉， 玉米澱粉， 奶粉混合均勻， 過篩一下。

5、將篩好的混合粉分兩次拌入黃油中， 拌到沒有乾粉就好了， 注意不要過度翻拌， 避免出筋， 然後就可以擠啦。

6、烤箱 120度 30分鐘， 低溫烘烤， 避免上色， 時間要自己靈活調整， 感覺不熟可以再烤5分鐘， 或者燜10分鐘。

材料：總統黃油120g， 糖粉60g， 淡奶油70g， 蛋黃2個， 低筋粉150g， 玉米澱粉60g， 鹽2g， 香草籽。

做法：

1、黃油切小塊軟化， 加入適量香草籽。

2、淡奶油隔水加溫到40℃， 混合蛋黃。

3、低粉玉米澱粉過篩備用。

4、黃油加糖粉打發到蓬鬆狀， 分兩次加入淡奶油和蛋黃的混合物(每次都要混合均勻以免水油分離)， 打發到羽毛狀。

5、倒入粉類， 用刮刀切拌均勻直到看不到乾粉， 讓粉類與黃油充分融合， 然後裝入裱花袋擠。

6、預熱烤箱190℃， 16分鐘即可。

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最接近珍妮曲奇的配方三

材料：黃油(總統)250克， 糖粉(太古)38克， 鹽3克， 牛奶(明治)20克， 低筋麵粉(美玫)123克， 高筋麵粉(日清)130克， 玉米澱粉46克，

做法：

1、把黃油室溫軟化；牛奶和鹽放在一起攪勻；粉類放在一起過篩。

2、軟化好的黃油放進廚師機， 糖粉過篩倒入黃油中， 用k漿一檔攪拌大約兩三分鐘混合均勻， 改中速三檔攪拌大約十幾分鐘， 黃油蓬鬆發白， 可以拉出小尖角。

3、此時把鹽和牛奶混合拌勻， 分次加入黃油中， 邊加邊低速攪拌。

4、粉類過篩倒入黃油中。

5、廚師機一檔慢速攪拌幾分鐘， 粉類和黃油充分混合就行了， 此時麵糊應該很柔軟。

6、把麵糊狀進布質裱花袋。 用sn7094型號花嘴擠曲奇。 擠曲奇的手法有點有講究， 這表花嘴豎直向下， 輕輕繞圈， 邊擠邊往上提。

7、烤箱預熱上下火120℃， 22-25分鐘， 根據自己的烤箱進行調整， 觀察曲奇變成金黃色即可。

小貼士：如果沒有廚師機的親想做，

材料：低粉90克， 高粉40克， 玉米澱粉60克， 黃油65克， 鹽4克， 糖粉75克， 褐色黃油40克， 雞蛋40克， 香草精（可選）。

做法：

1、將雞蛋跟15g糖粉略微打發， 不需要打到做蛋糕那麼發。

2、將黃油軟化， 加60g糖粉打發至膨脹。

3、雞蛋慢慢的加入到打發的黃油中， 一邊加一邊攪打均勻， 有香草精的可以現在加入。

4、全部的粉類過篩加入， 攪拌。

5、加入褐色黃油， 輕輕攪拌均勻。

6、夏天比較熱， 麵團裝裱花袋冰箱冷藏一會。

7、在烤盤上放矽膠墊， 不想要乾脆的一定要放矽膠墊。 擠出自己喜歡的花。

8、烤箱預熱160度， 20分鐘就足夠了。

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