作為菌菇， 雖其貌不揚， 卻蘊含豐富營養， 無論煎炒、燉燒還是煲湯， 都滋味鮮美， 深受孕媽咪鍾愛。 在本期我們就來發揮想像力， 實踐所有可以想到的菌菇類美食吧！
香煎姬松茸食材：
姬松茸、麵粉、黃油、雞蛋黃、鹽、料酒、生菜、紫甘藍、蛋黃醬、檸檬汁、芝士粉和辣椒末
做法：
1.姬松茸泡發洗淨、去根切半， 用鹽和料酒醃制；
2.生菜和紫甘藍洗淨切絲入碗， 加蛋黃醬、檸檬汁拌勻；
3.麵粉加入蛋黃、融化後的黃油和水調成糊、攪拌至微流動狀， 姬松茸片沾上麵糊；
4.平底鍋中小火融化黃油， 調成中火， 將姬松茸一片片煎至金黃；
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5.用拌好的蔬菜鋪底， 將煎好的姬松茸碼在上面， 撒上辣椒末和芝士粉即成。
TIPS：
此種方法， 還適合於其它菌類的製作， 比如香菇， 白蘑菇等；
調麵糊的水， 要一點點加入， 直到麵糊呈微流動狀即可， 不要太稀， 也不能太黏稠；
搭配香煎姬松茸的蔬菜， 可以按照自己的口味選擇。
灰樹花炒絲瓜食材：
灰樹花、絲瓜、枸杞、高湯、鹽、雞精、水澱粉
TIPS：
絲瓜去皮切塊， 鹽水浸泡以免氧化， 或切塊後調入少許鹽醃制5分鐘；
灰樹花是菌類的一種， 含有豐富的蛋白質、碳水化合物、纖維、維生素、多種微量元素和生物素， 有利於人體健康， 美味可口也是廣受歡迎的重要原因之一。
做法：
1.灰樹花用溫水泡發後洗淨。 絲瓜去皮切成塊， 泡入鹽水中， 以免氧化變黑。 枸杞用溫水浸泡5分鐘後洗淨備用；
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2.鍋中倒入清水， 大火加熱至沸騰後， 放入少許鹽， 倒入灰樹花， 焯5分鐘後撈出， 待冷卻後去掉根部， 撕成小片；
3.炒鍋中入油， 大火加熱7成熱時， 倒入瀝幹的絲瓜塊， 煸炒幾下後放入灰樹花和枸杞， 倒入高湯煮3分鐘。 然後調入適量鹽， 雞精， 淋水澱粉出鍋。
油燜草菇灰樹花食材：
灰樹花、草菇、蔥、薑、醬油、鹽、糖、雞精
做法：
1.灰樹花泡發後撕成小片， 過濾泡發的水備用。 草菇洗淨後切開；
2.灰樹花和草菇倒入焯燙2分鐘後撈出， 瀝幹水分；
3.蔥薑片爆香後， 倒入灰樹花和草菇翻炒2分鐘。 倒入過濾後的灰樹花水、醬油、鹽和糖攪拌均勻， 中火燜2分鐘出鍋。
TIPS：
此種做法同樣適用於其他菌類菜的烹製， 冷熱均可食用；
灰樹花是頗受歡迎的烹飪及藥用蘑菇，
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食材：
薇菜、油潑辣椒、蔥薑蒜末、醋、糖、鹽、雞精、清水、熟白芝麻、紅椒粒
做法：
1.薇菜沖洗後開水浸泡3個小時後沖洗（重複兩次）， 改用冷水浸泡3小時後再次清水沖洗；
2.鍋中入水， 加熱沸騰後倒入浸泡好的薇菜， 焯燙2分鐘撈出， 用冷水沖洗一下， 瀝幹水分備用；
3.將醋、糖、鹽、雞精、水倒入小碗攪拌均勻；
4.炒鍋中倒入少許油， 中火加熱至4成熱， 倒入油潑辣椒炒10秒鐘， 倒入蔥薑蒜末炒香後， 淋入糖醋汁， 放入薇菜， 煸炒2分鐘即可；
5.關火後暫時不要盛出， 讓薇菜借著鍋的余溫， 在湯汁中浸泡20分鐘後再裝盤食用，
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TIPS：
薇菜富含碳水化合物、蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素及多種微量元素， 具有清熱解毒、補虛舒絡、潤肺理氣等功效；
即便經過充分浸泡， 薇菜也會略帶苦味， 可能並不是對所有人都適合哦！
充分泡發和多次漂洗才能出去薇菜的苦澀味， 泡發後的薇菜比較軟嫩， 烹飪時儘量採用短時入味（爆、炒、熗）或低溫入味（燜、燉）。
灰樹花腔骨湯食材：
灰樹花、腔骨、大蔥、老薑、花椒、鹽
做法：
1.灰樹花用溫水泡發後洗淨；
2.腔骨斬成大塊洗淨。 鍋中倒入冷水， 放入腔骨， 大火加熱至沸騰後， 繼續煮3分鐘。 撈出後， 用清水沖淨；
3.將腔骨放入砂鍋中， 並一次性到夠足量沸水。 大火煮後， 撇去浮沫， 倒入浸泡灰樹花的湯。
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TIPS：
步驟2可以去除腔骨中的血水和雜質， 耐於久煮不散。
猴頭菇煲烏雞食材：
猴頭菇、烏雞、大蔥、老薑、鹽
做法：
1.用剪刀略剪去猴頭菇表面的細毛後， 用溫水浸泡12個小時以上， 再反復用清水攥洗切根， 烏雞去除內臟和頭尾， 大蔥切段， 老薑切片；
2.把烏雞放入湯煲中， 倒入一次性到夠足量清水， 大火加熱後撇去浮沫， 放入猴頭菇、蔥段和姜片， 蓋蓋燉2小時， 食用前放鹽調味。
TIPS：
用剪刀略剪去猴頭菇表面的細毛， 是為了減少猴頭菇本身帶有的苦味；
如果喜歡湯呈奶白色， 就用中火熬制。 如果喜歡清湯呢， 就用文火。
三色猴頭菇食材：
猴頭菇、青筍、紅椒、高湯、紹酒、糖、鹽、蠔油、雞精
做法：
1.猴頭菇溫水浸泡24個小時，反復攥洗，洗淨去根切薄片，入碗倒入400ml高湯，調入紹酒、鹽和糖，上鍋蒸1小時；
2.青筍去皮洗淨後切片。青紅椒去蒂去籽洗淨後切片；
3.筍片和青紅椒片入油鍋翻炒，放入猴頭菇片和剩餘高湯，大火煮5分鐘，調入蠔油和少許糖、雞精翻炒均勻，收湯。
TIPS：
剪去猴頭菇表面細毛是為了減少苦味。
靈芝醬鴨食材：
靈芝、鴨腿、桂皮、草果、大蔥、老薑、紹酒、鹽、冰糖、老抽
做法：
1.鴨腿洗淨擦乾，油鍋熱至8成熱，逐一將鴨腿放入，用中火炸至雙面變色即可撈出備用；
2.鍋中留少許油，加熱後放入蔥薑爆香，再放入鴨腿，倒入開水沒過鴨腿；
3.放入桂皮、草果、靈芝、紹酒和老抽，蓋上蓋子用中小火燜制1個小時；
4.再調入鹽和冰糖攪拌均勻後，繼續加熱5分鐘，待湯汁收幹即可。
菇香蒸雞食材：
雞腿、幹蘑菇片、薑絲、洋蔥碎、青蔥碎、熟白芝麻、料酒、醬油、蠔油、糖、鹽、澱粉、清水、香油
做法：
1.白蘑菇片冷水浸泡後洗淨，料酒、醬油、蠔油、糖、鹽、澱粉、清水和香油入碗攪拌均勻備用，薑切絲、洋蔥切碎；
2.雞腿洗淨後去骨入碗，撒上薑絲和洋蔥碎，倒入調好的醬汁醃制15分鐘，撒上泡好的白蘑菇片上蒸鍋，水開後蒸15分鐘；
3.出鍋後撒上青蔥碎和白芝麻即可。
TIPS：
可將雞腿去骨後，切成2釐米寬的條再醃制後蒸熟，蒸的時間，可以縮短至10分鐘；
白蘑菇片浸泡後，浸泡的水是黑色的，這很正常，請不要擔心；
白蘑菇片可以用各種菇類替代，比如香菇、牛肝菌、雪茸等；
蒸菜步驟相對簡單，還避免了煎炒炸煮的操作，因此營養流失更少，食物的原味也得到了更好的保留。
剁椒雪茸炒芹菜食材：
雪茸、芹菜、剁椒、蠔油、蔥
做法：
1.雪茸溫水泡軟洗淨、撕成絲，芹菜去葉洗淨切片；
2.鍋中入清水，大火煮沸後倒入雪茸絲，焯5分鐘後撈出備用；
3.炒鍋入油，加熱至7成熱時放入蔥片爆香，倒入雪茸絲翻炒2分鐘，調入剁椒和蠔油，炒拌均勻後，倒入芹菜片，繼續翻炒2分鐘即可。
TIPS：
雪茸就是杏鮑菇的幹品，口感很像肉，在想減肥的時候思可以善意地欺騙一下你的舌頭哈！
靈芝煲土雞食材：
靈芝、幹香菇、紅棗、土雞、大蔥、老薑、紹酒、鹽
做法：
1.靈芝，香菇和紅棗用冷水浸泡2分鐘，沖洗乾淨備用。土雞洗淨斬成大塊。
2.將雞塊放入湯煲中，一次性倒夠足量清水。大火加熱後，撇去浮沫。放入靈芝、香菇、紅棗、大蔥段、薑片，淋入料酒。蓋上蓋子，用文火煲2小時。食用前，調入適量鹽。
TIPS：
土雞，就是通常說的柴雞；
感冒中的孕媽咪請不要飲用靈芝類的湯品。
蘑菇五花肉燒蘿蔔食材：
蘑菇片、五花肉、小蘿蔔、老薑、大蔥、料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、白胡椒、雞粉、香油
做法：
1.蘑菇片冷水浸泡後洗淨，浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用，五花肉切薄片、大蔥切片、老薑切片、小蘿蔔洗淨後切片；
2.油大火加熱至7成熱時，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉出油後，倒入小蘿蔔片，薑片和蔥片，繼續煸炒3分鐘至水分出來；
3.調入醬油、蠔油、鹽、糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯，蓋蓋中火燜5分鐘，開蓋改大火收湯，調入雞粉和香油即可出鍋。
TIPS：
炒這個菜的關鍵之處，是先將五花肉充分煸出油份，再用五花肉的油來煸蘿蔔片，這樣味道會比較香。煸出蘿蔔片的水分能去除生味，做好之後吃起來，口感不會水塌塌的；
除了這種圓形的小蘿蔔，那種長小蘿蔔也可以用來做這個菜。順便說一句，買的時候，這種小蘿蔔都是帶著纓子賣的，回來後，小蘿蔔燒菜，蘿蔔纓子洗淨後，可以直接用鹽、醋、糖、雞精和香油涼拌，去火！
最後開蓋用大火收湯，可以使菜的味道更濃郁。
臘肉茶樹菇食材：
茶樹菇、臘肉、青紅椒、大蒜、辣醬、幹紅辣椒、蠔油、鹽、糖
做法：
1.茶樹菇用溫水泡發後、撈出洗淨去根，過濾泡發的水備用；
2.清水鍋加熱至沸騰，放入茶樹菇焯燙1分鐘後撈出切段，放入臘肉焯燙至變色、撈出切片，青紅椒去蒂洗淨切塊，大蒜去皮洗淨拍碎；
3.炒鍋入油，大火加熱至6成熱調成中小火，放入辣醬、幹紅辣椒炒紅，再倒入大蒜和蠔油炒出香味，放入茶樹菇翻炒2分鐘，放入臘肉和過濾後的茶樹菇水沒過食材表面，調入鹽和糖加蓋燜5分鐘後，放入青紅椒塊，繼續翻炒1分鐘即可。
TIPS：
茶樹菇還可以用其他菌類替代，香菇和牛桿菌都是不錯的選擇；
各地的辣醬含鹽量不同，建議您酌量放鹽。
松茸蓮藕排骨湯食材：
松茸、排骨、蓮藕、花椒、鹽、薑、蔥
做法：
1.松茸泡發後，過濾泡松茸的水備用；
2.排骨洗淨斬成小塊，清水鍋煮沸後放入排骨煮5分鐘至表面變色後撈出，蓮藕去皮洗淨後切滾刀塊，大蔥洗淨切段，薑洗淨切片；
3.將泡松茸的水倒入砂鍋中，再一次補入足夠量的清水，大火煮沸後放入排骨、蔥、薑、花椒，蓋蓋轉文火燉1小時；
4.放入藕塊，蓋蓋繼續燉20分鐘，食用前添加少許鹽調味即可。
TIPS：
如果沒有松茸，省略也沒關係！
購買時要挑選最適合燉湯的蓮藕品種哦！
三絲牛肝菌食材：
牛肝菌、紅椒、荷蘭豆、鹽、雞精、香油
做法：
1.牛肝菌溫水泡發、洗淨切絲，荷蘭豆和紅椒洗淨切絲；
2.牛肝菌絲、荷蘭豆絲、紅椒絲分別燙熟撈出，用淨水浸涼、瀝幹水份；
3.牛肝菌絲、荷蘭豆絲和紅椒絲放在碗裡，加鹽、雞精和香油攪拌均勻。
TIPS：
在第2步可不要怕麻煩，儘量把三種絲分開燙，因為每樣所需要的斷生時間不同；
牛桿菌、香菇、花菇等，都可以按照這個方法做成爽口小涼菜哈！
做法：
1.猴頭菇溫水浸泡24個小時，反復攥洗，洗淨去根切薄片，入碗倒入400ml高湯，調入紹酒、鹽和糖，上鍋蒸1小時；
2.青筍去皮洗淨後切片。青紅椒去蒂去籽洗淨後切片；
3.筍片和青紅椒片入油鍋翻炒，放入猴頭菇片和剩餘高湯，大火煮5分鐘，調入蠔油和少許糖、雞精翻炒均勻，收湯。
TIPS：
剪去猴頭菇表面細毛是為了減少苦味。
靈芝醬鴨食材：
靈芝、鴨腿、桂皮、草果、大蔥、老薑、紹酒、鹽、冰糖、老抽
做法：
1.鴨腿洗淨擦乾，油鍋熱至8成熱，逐一將鴨腿放入，用中火炸至雙面變色即可撈出備用；
2.鍋中留少許油，加熱後放入蔥薑爆香，再放入鴨腿，倒入開水沒過鴨腿；
3.放入桂皮、草果、靈芝、紹酒和老抽，蓋上蓋子用中小火燜制1個小時；
4.再調入鹽和冰糖攪拌均勻後，繼續加熱5分鐘，待湯汁收幹即可。
菇香蒸雞食材：
雞腿、幹蘑菇片、薑絲、洋蔥碎、青蔥碎、熟白芝麻、料酒、醬油、蠔油、糖、鹽、澱粉、清水、香油
做法：
1.白蘑菇片冷水浸泡後洗淨，料酒、醬油、蠔油、糖、鹽、澱粉、清水和香油入碗攪拌均勻備用，薑切絲、洋蔥切碎；
2.雞腿洗淨後去骨入碗，撒上薑絲和洋蔥碎，倒入調好的醬汁醃制15分鐘，撒上泡好的白蘑菇片上蒸鍋，水開後蒸15分鐘；
3.出鍋後撒上青蔥碎和白芝麻即可。
TIPS：
可將雞腿去骨後，切成2釐米寬的條再醃制後蒸熟，蒸的時間，可以縮短至10分鐘；
白蘑菇片浸泡後，浸泡的水是黑色的，這很正常，請不要擔心；
白蘑菇片可以用各種菇類替代，比如香菇、牛肝菌、雪茸等；
蒸菜步驟相對簡單，還避免了煎炒炸煮的操作，因此營養流失更少，食物的原味也得到了更好的保留。
剁椒雪茸炒芹菜食材：
雪茸、芹菜、剁椒、蠔油、蔥
做法：
1.雪茸溫水泡軟洗淨、撕成絲，芹菜去葉洗淨切片；
2.鍋中入清水，大火煮沸後倒入雪茸絲，焯5分鐘後撈出備用；
3.炒鍋入油，加熱至7成熱時放入蔥片爆香，倒入雪茸絲翻炒2分鐘，調入剁椒和蠔油，炒拌均勻後，倒入芹菜片，繼續翻炒2分鐘即可。
TIPS：
雪茸就是杏鮑菇的幹品，口感很像肉，在想減肥的時候思可以善意地欺騙一下你的舌頭哈！
靈芝煲土雞食材：
靈芝、幹香菇、紅棗、土雞、大蔥、老薑、紹酒、鹽
做法：
1.靈芝，香菇和紅棗用冷水浸泡2分鐘，沖洗乾淨備用。土雞洗淨斬成大塊。
2.將雞塊放入湯煲中，一次性倒夠足量清水。大火加熱後，撇去浮沫。放入靈芝、香菇、紅棗、大蔥段、薑片，淋入料酒。蓋上蓋子，用文火煲2小時。食用前，調入適量鹽。
TIPS：
土雞，就是通常說的柴雞；
感冒中的孕媽咪請不要飲用靈芝類的湯品。
蘑菇五花肉燒蘿蔔食材：
蘑菇片、五花肉、小蘿蔔、老薑、大蔥、料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、白胡椒、雞粉、香油
做法：
1.蘑菇片冷水浸泡後洗淨，浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用，五花肉切薄片、大蔥切片、老薑切片、小蘿蔔洗淨後切片；
2.油大火加熱至7成熱時，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉出油後，倒入小蘿蔔片，薑片和蔥片，繼續煸炒3分鐘至水分出來；
3.調入醬油、蠔油、鹽、糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯，蓋蓋中火燜5分鐘，開蓋改大火收湯，調入雞粉和香油即可出鍋。
TIPS：
炒這個菜的關鍵之處，是先將五花肉充分煸出油份，再用五花肉的油來煸蘿蔔片，這樣味道會比較香。煸出蘿蔔片的水分能去除生味，做好之後吃起來，口感不會水塌塌的；
除了這種圓形的小蘿蔔，那種長小蘿蔔也可以用來做這個菜。順便說一句，買的時候，這種小蘿蔔都是帶著纓子賣的，回來後，小蘿蔔燒菜，蘿蔔纓子洗淨後，可以直接用鹽、醋、糖、雞精和香油涼拌，去火！
最後開蓋用大火收湯，可以使菜的味道更濃郁。
臘肉茶樹菇食材：
茶樹菇、臘肉、青紅椒、大蒜、辣醬、幹紅辣椒、蠔油、鹽、糖
做法：
1.茶樹菇用溫水泡發後、撈出洗淨去根，過濾泡發的水備用；
2.清水鍋加熱至沸騰，放入茶樹菇焯燙1分鐘後撈出切段，放入臘肉焯燙至變色、撈出切片，青紅椒去蒂洗淨切塊，大蒜去皮洗淨拍碎；
3.炒鍋入油，大火加熱至6成熱調成中小火，放入辣醬、幹紅辣椒炒紅，再倒入大蒜和蠔油炒出香味，放入茶樹菇翻炒2分鐘，放入臘肉和過濾後的茶樹菇水沒過食材表面，調入鹽和糖加蓋燜5分鐘後，放入青紅椒塊，繼續翻炒1分鐘即可。
TIPS：
茶樹菇還可以用其他菌類替代，香菇和牛桿菌都是不錯的選擇；
各地的辣醬含鹽量不同，建議您酌量放鹽。
松茸蓮藕排骨湯食材：
松茸、排骨、蓮藕、花椒、鹽、薑、蔥
做法：
1.松茸泡發後，過濾泡松茸的水備用；
2.排骨洗淨斬成小塊，清水鍋煮沸後放入排骨煮5分鐘至表面變色後撈出，蓮藕去皮洗淨後切滾刀塊，大蔥洗淨切段，薑洗淨切片；
3.將泡松茸的水倒入砂鍋中，再一次補入足夠量的清水，大火煮沸後放入排骨、蔥、薑、花椒，蓋蓋轉文火燉1小時；
4.放入藕塊，蓋蓋繼續燉20分鐘，食用前添加少許鹽調味即可。
TIPS：
如果沒有松茸，省略也沒關係！
購買時要挑選最適合燉湯的蓮藕品種哦！
三絲牛肝菌食材：
牛肝菌、紅椒、荷蘭豆、鹽、雞精、香油
做法：
1.牛肝菌溫水泡發、洗淨切絲，荷蘭豆和紅椒洗淨切絲；
2.牛肝菌絲、荷蘭豆絲、紅椒絲分別燙熟撈出，用淨水浸涼、瀝幹水份；
3.牛肝菌絲、荷蘭豆絲和紅椒絲放在碗裡，加鹽、雞精和香油攪拌均勻。
TIPS：
在第2步可不要怕麻煩，儘量把三種絲分開燙，因為每樣所需要的斷生時間不同；
牛桿菌、香菇、花菇等，都可以按照這個方法做成爽口小涼菜哈！
