前幾天做菜的時候忽然想起， 好些食物幾乎銷聲匿跡了， 越來越少看到， 例如下水湯即是一例。 對中年以上的朋友而言， 下水湯是許多人印象中的美食， 曾經在面攤、飯館、市場裡都吃得到， 如今在都會裡卻挺少見。
兒時記憶裡， 爸爸有時會和朋友一起去面攤吃宵夜、喝點小酒。 我是出了名的跟屁蟲， 常有機會跟著吃吃喝喝。 一群叔叔、伯伯開心的聊天， 我則在一旁吃花生米、聽八卦， 有時大人想起來， 就會夾一塊豬肺往我嘴裡塞。 可能是氣氛愉悅使然， 我心目中最美味的黑白切， 非豬肺莫屬。
有一回跟朋友聊起這段往事，
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的確， 現代人越來越不敢吃內臟， 主要理由是顧忌膽固醇。 動物內臟的膽固醇確實較高， 但如果個人健康良好， 攝取量又不多， 偶爾吃不是大問題。 比較讓我顧忌，
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我們的大環境飽受重金屬污染， 不僅水源出問題， 動物飼料也有隱憂。 兩年多前曾傳出有些豬、雞飼料含硫酸銅的新聞， 當時大家緊張過一陣子， 然而事過境遷也就淡忘了。 重金屬污染的嚴重性不容小覷， 如果動物體內重金屬超標， 幾乎都會儲存在脂肪中， 而內臟的脂肪含量不低， 很難不出問題。
除了環境荷爾蒙、戴奧辛毒素等， 藥物殘留是另一個隱憂。 豬只施打抗生素之後， 藥物會在肝臟殘留3個月左右才能被完全代謝。 市面上很多豬只養不到180天就被屠宰， 即使當初的疾病已經痊癒， 豬肝仍可能有藥物毒素殘留。 瞭解這些情況後， 別說是內臟， 連豬肉我都有疑慮， 除非知道豬只的來源、確認養殖地的水源安全、確知飼養者可靠，
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每當被問到：“Kelly， 你家吃內臟嗎?”我總回答：“無毒豬的內臟， 我就吃。 ”當對方進一步問：“吃哪些內臟呢?”我的答案更乾脆：“什麼都吃。 ”
我家吃豬血。 我娘家開毛線工廠， 空氣中總有棉絮、毛屑。 因為豬血能清肺， 媽媽總不斷變花樣， 或煮或炒， 讓爸爸和我們多吃。 延續這個習慣， 每隔一段時間， 我也會煮一點豬血湯給家人吃。
我家也吃豬肝。 每逢女兒生理期， 我會煮姜絲豬肝湯， 灑一點綠色蔥花、滴少許麻油， 幫她們滋補一下。 有時心血來潮， 我會用小火慢煎豬肝， 這是廚師朋友教我的做法， 非常鮮嫩美味， 每次孩子都會多吃一碗飯。
至於豬腎， 我家也吃喔!我的麻油腰花煮得不錯， 這是婆婆教我的絕活，
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豬肚和豬腸， 我用它們煮四神湯， 幫孩子開胃健脾。 我媽媽手藝了得， 她鹵的五香豬肚和粉蒸豬肝， 是我家年節時的好菜。 如果媽媽知道我們最近比較累， 會打電話要我和先生回娘家， 她會用人參燉豬心給我們吃， 幫我們補身體。
豬的內臟能吃嗎?我的答案是——只要豬只健康、無毒、零污染， 當然可以適量地吃!
編編分享：月嫂給媽的建議， 如果不確定哪裡可以買到安全的豬內臟， 可以就近到自己信任的市場攤位選購， 大致上食用別過量， 回家後自己加工認真清潔就可以安心吃，
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1.豬腸、管子類、豬舌：外觀先用清水沖洗， 內部翻過來加上粗鹽， 像去角質一樣搓， 再用筷子通一通後把黏膜一起沖洗掉， 另外豬舌千萬別選滑滑的， 代表有舌苔不新鮮;之後用熱水川燙， 進行白煮沾醬或滷味即可。
2.豬心、腰子：選購時一定要“鮮紅色”， 用手按壓要完整感覺要沒有凹凸感， 當然也不能像水腫那樣按下去彈不回來!清洗時， 二樣都需先對切開來， 讓血水流出， 將髒汙仔細沖洗乾淨， 浸泡在冰水一下， 清水煮滾， 下鍋燙一下， 再做其它變化料理。
3.豬肝、豬肚：選購時， 千萬不能選鮮紅色， 要選“暗紅色”!用手摸摸Q彈滑嫩， 可以用過濾水沖洗， 月嫂媽偷教：想去腥味可以再讓“豬肝泡個牛奶浴”哦， 15分後拿起川燙切片， 立刻就有軟嫩的肝可以享用。
立刻就有軟嫩的肝可以享用。