一、三片湯
材料：
蝦仁15克， 豬腰15克， 豬肉15克， 熟竹筍25克， 白湯500克， 鴨肫、肝片15克， 水發香菇10克， 黃酒15克， 食鹽5克， 味精1.5克， 清豬油幾滴。
做法：
1．將豬肉、豬腰、竹筍洗淨， 切成片；香菇水發後撕成條狀待用。
2．炒鍋洗淨， 置旺火上， 加入白湯500克， 再加入含有血水的鴨肫、肝片、腰片、蝦仁、香菇和筍片， 加入少許冷水， 用勺子搗散， 推勻使血水跑出溶于湯中， 燒到微滾， 撇淨浮沫， 待湯全清。
3．待湯清後， 加入食鹽、味精、黃酒略滾， 起鍋裝碗， 滴上幾滴清豬油。
二、三絲湯
材料：
生肉絲25克， 生筍絲25克， 熟雞絲15克， 冬菇絲15克， 熟火腿絲10克，
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做法：
1．將肉、雞、筍切成細絲， 切得越細越好。
2．肉絲放入碗中， 加入冷水攪散， 浸出血水待用。
3．炒鍋洗淨， 置旺火上， 加入白湯500克， 倒入血水和肉絲， 放入筍絲、冬菇絲， 燒到將滾， 用漏勺把浮上來的絲撈起， 灑上冷水少許， 待浮沫升至湯麵， 即撇淨， 然後加入黃酒、鹽、味精略滾。
4．把撈出的肉絲、筍絲、冬菇絲， 裝在勺子內覆於碗中， 然後把湯澆在碗中， 灑上火腿， 滴幾滴豬油即成。
三、腰花木耳湯
材料：
豬腰子150克， 水發木耳15克， 筍花片20克， 蔥段5克， 味精3克， 精鹽5克， 胡椒粉0.5克， 高湯500克。
做法：
1．將腰子切成兩半， 除去腰臊， 洗淨， 切成蘭花片， 清水泡一會兒。
2．木耳用清水洗淨泥沙待用。
3．將腰花、木耳、筍片一起下水鍋煮透後撈出，
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四、蓮子肚片湯
材料：
洗淨豬肚150克， 去蕊蓮子30克， 黃酒5克， 蔥3克， 薑3克， 精鹽2克， 味精1克。
做法：
1．蓮子加水適量蒸至酥。
2．豬肚切片， 加薑、酒、清水煮沸， 撇去浮沫， 改用小火煮酥後， 放入蓮子， 調味並撇上蔥花。
五、清燉豬肚湯
材料：
豬肚150克， 香油10克， 熟豬油30克， 味精2克， 精鹽3克， 蔥白5克， 堿灰10克。
做法：
1．豬肚用堿灰和香油混合搓揉5分鐘， 搓揉出粘液後用清水洗淨， 放入沸水鍋中煮半小時， 撈出， 再用清水沖洗。
2．把洗淨的豬肚切成3釐米長、2釐米厚的片狀。
3．蔥白洗淨， 切段。
4．薑洗淨， 拍破待用。
5．將鍋放在旺火上， 倒入豬油燒熱， 先放蔥、薑炒一下， 接著放入肚片爆炒、加鹽。 再將炒片裝入砂鍋或砂罐內，
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六、大排蘑菇湯
材料：
大排骨500克， 鮮蘑菇100克， 番茄100克， 黃酒10克， 精鹽5克， 味精3克。
做法：
1．每塊排骨用刀背拍松， 再敲斷骨髓後加酒、鹽醃15分鐘。
2．鍋中加水適量， 放爐火上燒煮， 水沸放入大排， 撇去浮沫， 加酒， 用小火煮30分鐘， 加入蘑菇片再煮10分鐘， 放入上述調味料後放入番茄片， 煮沸後即可。
