食材
紫皮茄子400克， 洋蔥50克， 香菜30克， 香菇30克
調料
精鹽1小匙， 料酒1大匙， 老抽1/2小匙， 生抽1小匙， 胡椒粉1小匙， 香油1小匙， 蒜5克， 薑3克， 白糖1/2小匙， 蔥5克
做法
1.茄子洗淨， 在表皮上用刀豎著淺劃4刀。
2.蔥、薑切片， 蒜拍扁。
3.香菜去掉莖、葉， 取菜根洗乾淨用水焯一下。 香菇洗乾淨， 用開水焯一下。
4.坐鍋點火， 倒入油， 油至四成熱時加入蔥片炒至變色， 放入香菜根、香菇、蒜片、薑片略炒， 再加入鮮湯小火煮半小時。
5.茄子瀝幹水分， 放入湯中加精鹽、料酒、白糖、老抽、生抽、醬油、胡椒粉、香油等， 用小火鹵10分鐘即可。
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