月子食譜推薦：雞茸蝦米丸子

雞茸蝦米丸子的特色：色澤美觀， 鮮嫩適口。 雞茸蝦米丸子的製作要訣：1. 煎丸子用中火， 避免外焦裡生， 亦可用大翻勺技法， 將丸子兩面煎黃， 煎一面或兩面， 都需用小火浸熟， 外焦裡嫩， 外黃肉熟是為上品;2. 因有過油炸制過程， 需準備植物油400克。

食譜原料

主料：雞胸脯肉125克， 肥膘肉125克

輔料：蝦米50克， 火腿30克， 油菜心60克， 雞蛋清125克， 澱粉(蠶豆)20克

調料：鹽3克， 料酒15克， 小蔥30克， 薑4克， 植物油30克， 味精1克

製作方法

1.、將海米洗淨， 用開水泡軟， 剁成末;

2、 熟火腿切成末;

3、蔥、薑拍松放碗中加水浸泡;

4、 油菜洗淨用開水焯出， 用鹽、味精、肉湯燒上味;

5、 將雞脯片去皮， 用刀背砸成泥， 除去筋， 細剁後放盆中;

6、 雞肉泥內加水30毫升攪開， 加鹽3 克;

7、 肥膘肉用刀剁成泥放在盆中， 同雞脯肉加蛋清順一個方向攪， 分三次將蛋清攪完;

8、再加濕澱粉， 海米末攪勻;

9、 取一大盤抹上油， 將雞茸用手擠成直徑2.5 釐米大的丸子放在盤中;

10、 鍋放火上， 用油滑鍋後， 加油適量， 將丸子推入， 將兩面煎凝固， 用勺背壓成扁圓形;

11、 再加油， 用小火浸熟倒漏勺中控油;

12、 瀝油後裝在大盤中， 圍上燒好的油菜;

13、 鍋中加雞湯300毫升燒開， 加鹽、味精、料酒， 用濕澱粉勾成薄芡， 澆在丸子上， 撒上火腿末即成。

適用人群

產後婦女

健康提示

蝦米的營養價值較高， 除含蛋白質、脂肪外， 還含有較多的無機鹽和維生素。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。