[原料]
鯽魚1條(500g)， 熟火腿2片， 豆苗15g， 白湯500g， 筍片25g
[調味料]
食鹽2g， 蔥結1只， 薑片2片， 味精15g， 黃酒15g， 豬油50g
[做法]
1.將魚去鰓剖去內臟， 洗淨， 用刀在魚背上每1cm寬劃出人字形刀紋。
2.把魚放入沸水鍋中燙一下撈出， 將皮、頭上血水、粘液燙掉， 以去腥。
3.炒鍋置旺火上燒熱， 用油滑鍋加入清豬油25g， 燒至七分熱， 放入蔥薑爆出香味。 推入鯽魚略煎， 翻身， 灑入黃酒略燜， 隨即放入白湯500g， 冷水150g(放冷水的目的是色光好， 解腥)， 豬油25g， 蓋牢鍋蓋滾3分鐘左右， 使湯白濃， 調至中火燜3分鐘， 燜出魚眼凸出， 白木色， 放入筍片、食鹽、味精、調回旺火又滾至湯呈乳白色，
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[營養]
內含蛋白質86.3g， 脂肪113.7g， 碳水化合物3.3g， 鈣294.1mg， 磷1038.5mg， 鐵12.9mg， 維生素B10.5mg， 維生素B20.4mg， 尼克酸12.3mg， 維生素C4.8mg， 能產熱866kcal。
[功能]
養血益氣、強筋壯骨、清熱明目， 因含大量鈣、磷， 對於骨質的發育有較好的作用， 並能預防和治療嬰兒佝僂病、軟骨症等。
