月子食譜：雞茸蝦米丸子

雞茸蝦米丸子的特色：色澤美觀， 鮮嫩適口。 雞茸蝦米丸子的製作要訣：1. 煎丸子用中火， 避免外焦裡生， 亦可用大翻勺技法， 將丸子兩面煎黃， 煎一面或兩面， 都需用小火浸熟， 外焦裡嫩， 外黃肉熟是為上品;2. 因有過油炸制過程， 需準備植物油400克。
食譜原料主料：雞胸脯肉125克， 肥膘肉125克輔料：蝦米50克， 火腿30克， 油菜心60克， 雞蛋清125克， 澱粉(蠶豆)20克調料：鹽3克， 料酒15克， 小蔥30克， 薑4克， 植物油30克， 味精1克制作方法1. 將海米洗淨， 用開水泡軟， 剁成末;2. 熟火腿切成末;3. 蔥、薑拍松放碗中加水浸泡;4. 油菜洗淨用開水焯出， 用鹽、味精、肉湯燒上味;5. 將雞脯片去皮，

用刀背砸成泥， 除去筋， 細剁後放盆中;6. 雞肉泥內加水30毫升攪開， 加鹽3 克;7. 肥膘肉用刀剁成泥放在盆中， 同雞脯肉加蛋清順一個方向攪， 分三次將蛋清攪完;8. 再加濕澱粉， 海米末攪勻;9. 取一大盤抹上油， 將雞茸用手擠成直徑2.5 釐米大的丸子放在盤中;10. 鍋放火上， 用油滑鍋後， 加油適量， 將丸子推入， 將兩面煎凝固， 用勺背壓成扁圓形;11. 再加油， 用小火浸熟倒漏勺中控油;12. 瀝油後裝在大盤中， 圍上燒好的油菜;13. 鍋中加雞湯300毫升燒開， 加鹽、味精、料酒， 用濕澱粉勾成薄芡， 澆在丸子上， 撒上火腿末即成。
適用人群產後婦女健康提示蝦米的營養價值較高， 除含蛋白質、脂肪外， 還含有較多的無機鹽和維生素。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。