材料：鯰魚1000g、白蒸菜粉100g、油30ml、鹽2勺、料酒15ml、醋30ml、薑末20g、雞精適量、胡椒粉適量、剁椒醬25g、水澱粉15ml。
做法：
1、將鯰魚活殺， 去腸去鰓， 分成四段， 打上花刀， 洗淨濾幹水分。
2、將處理好的鯰魚置於一大盆中， 加入鹽、料酒、薑末、醋、雞精、胡椒粉拌勻， 醃漬15-20分鐘， 白蒸菜粉鋪於盤中， 將醃好的魚塊兩面拍上蒸菜粉。
3、將裹粉的魚塊在鋪了錫紙的蒸籠中碼好， 置於已經注水燒上汽的蒸鍋中。
4、蓋上鍋蓋， 大火蒸20分鐘即可。
5、剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克混合在鍋中煮沸， 然後下入水澱粉勾芡， 收至湯汁濃稠時關火。
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6、蒸籠下加託盤， 將剁椒汁澆在蒸好的魚上， 最後撒上蔥花即可。
月子鯰魚湯的做法：水煮泡椒鯰魚
材料：鯰魚1條、大蒜5瓣、泡薑2塊、花椒1把、郫縣豆瓣醬2勺、料酒2勺、雞粉1勺、花椒粉15g、泡椒30g、小蔥5根、胡椒20g、鹽1勺、蠔油2勺、辣椒粉15g、白糖1勺。
做法：
1、鯰魚洗淨切小塊， 放入料酒、鹽、胡椒醃制15分鐘。
2、辣椒切成圈， 泡姜切成末， 小蔥也切成末， 大蒜切片。
3、油鍋燒熱後關火， 放入一把花椒粒炸出香味。
4、接著再開火放入兩勺郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。
5、再加入切好的泡薑， 泡辣椒炒出泡椒味。
6、加入適量的清水燒開， 狠狠的加入一大勺胡椒麵(這道鯰魚的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同來體現的)轉小火熬5分鐘讓料汁的味道熬煮出來。
7、加入醃制好的鯰魚塊。
8、調入2勺生抽，
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9、接著在調入1勺白糖， 1勺鹽， 晃動炒鍋， 顛勻大火燒開。
10、蓋上鍋蓋轉小火煮10-15分鐘視鯰魚的大小而定。
11、燜煮至湯底濃香即可。
12、將煮好的鯰魚倒入容器裡， 將辣椒粉， 花椒粉， 蔥花撒在鯰魚上。
月子鯰魚湯的做法：鯰魚燜豆腐
材料：鯰魚400g、豆腐300g、油適量、鹽適量、豆瓣醬50g、醬油2g、薑3g、蔥20g、料酒3g、白糖2g、胡椒粉2g、香菜5g。
做法：
1、把豆腐切塊。
2、把鯰魚洗淨切塊。
3、用鹽料酒醃制一會。
4、蔥薑洗淨切片和段。
5、熱鍋涼油加豆腐。
6、煎到兩面金黃色撈起。
8、熱鍋涼油加鯰魚煎到金黃色撈起。
9、鍋裡留底油， 加蔥薑花椒粒炒出香味。
10、加豆瓣醬炒出紅油。
11、加鯰魚、豆腐。
12、加料酒醬油翻炒。
13、加水、白糖大火燒開， ， 轉小火燜10分鐘左右。
14、加胡椒粉。
15、加香蔥拌均勻即可。
月子鯰魚湯的做法：家常水煮鯰魚
材料：鯰魚、粉絲、幹辣椒、紅辣椒、花椒、料酒、白胡椒粉、嫩肉粉、雞精、蔥、蒜、油、鹽。
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做法：
1、鯰魚塊洗淨切塊 加料酒， 少許嫩肉粉， 白胡椒粉， 鹽醃制二十分鐘。
2、粉絲用開水浸泡開備用。
3、起油鍋加蔥兩根， 蒜四顆， 大量幹辣椒， 紅辣椒， 花椒爆香後， 加鹽後加開水， 然後加入醃制完的鯰魚塊以及粉絲。
4、最後加入雞精， 待沸騰即可。
月子鯰魚湯的做法：豉汁蒸鯰魚
材料：鯰魚1條(400克)、豆豉10克(約20顆)、生薑2片(10克)、大蒜3瓣(10克)、香蔥2根、新鮮紅椒1根、生抽1大匙、清水1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/16小匙、芝麻香油1/2大匙。
做法：
1 、生薑、大蒜、紅椒切碎， 香蔥分開蔥白蔥綠切碎， 豆豉剁碎。
2 、用斬刀將鯰魚頭側的尖剌斬掉， 這裡很容易剌傷手。
3 、將鯰魚斬成1.5CM厚的塊狀。
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4 、炒鍋燒熱， 加入油冷油放入薑、蒜、蔥白、紅椒碎炒出香味。
5、 加入豆豉用小火炒出香味。
6 、加入生抽、清水、砂糖、雞精、胡椒粉用小火煮至砂糖溶化即為豉汁。
7 、將煮好的豉汁倒入碗內， 加入鯰魚塊拌勻， 醃制15分鐘。
8、 醃好的鯰魚排放在平盤內， 連同醃制的豉汁， 再淋上香油。
9 、蒸鍋內燒開水， 擺上魚盤， 加蓋大火蒸12分鐘。
10、 蒸好的魚， 在表面灑上青蔥碎即可。
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月子鯰魚湯的做法：荷包雪菜蒸鯰魚
材料：淨鯰魚1條(約600克)、生雞蛋6個、雪菜末50克、沙拉油、美極鮮醬油各50克、豬肉末25克、雞粉、鹽、豬油、紅綠尖椒米、雞精、小蔥花、料酒、胡椒粉。
做法：
1、淨鯰魚頂刀橫向切2釐米寬的片， 入開水大火燙30秒撈出， 用冷水洗淨表皮粘液， 放大碗內加2克鹽、2克雞精、5克料酒、雞粉醃漬3分鐘。
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2、取魚盤抹豬油， 將鯰魚從頭到尾碼成形;鍋留油40克， 放豬肉末中火煸炒2分鐘， 加雪菜末、3克鹽、3克雞精、5克料酒中火炒2分鐘後碼在鯰魚上。
3、魚的兩側各打上三個生雞蛋， 用保鮮膜包上， 上籠大火蒸10分鐘。
4、魚身上加美極鮮醬油、小蔥花、紅綠尖椒米、胡椒粉， 淋10克七成熱的沙拉油即可。
月子鯰魚湯的做法：蒜子燒鯰魚
材料：鯰魚300克、大蒜10瓣、黃豆醬30毫升、香辣醬15毫升、蔥2根、薑5片、胡蘿蔔1根、洋蔥1個、醬油30毫升、白糖8克、白胡椒8克。
做法：
1、鯰魚切成3釐米見方的塊， 胡蘿蔔切成滾刀塊， 洋蔥切成片備用。 湯鍋中加入水， 燒開後加入15ml料酒， 2小段蔥， 然後放入鯰魚， 用漏勺輕輕劃散， 看到鯰魚肉質變色， 水裡慢慢有浮沫出現時， 將鯰魚撈出用清水洗淨。
2、炒鍋中加入適量油燒到3成熱， 放入蔥、薑、大蒜炒出香味，然後放入胡蘿蔔，一半洋蔥也炒出香味。
3、然後放入黃豆醬、香辣醬，用小火煸炒出紅油。放入焯燙過的鯰魚，淋入料酒，依次放入醬油、白糖炒至鯰魚變色。
4、加入清水，沒過材料1/2處即可，加蓋用中火燉10分鐘，直到魚肉變熟，胡蘿蔔軟爛即可，食用前撒上白胡椒即可。
月子鯰魚湯的做法：幹鍋鯰魚
材料：新鮮鯰魚1500克、大蒜3頭、香蔥5顆(普通大蔥兩顆也行)、薑片少許、生抽30ml、熟芝麻50克、老乾媽風味豆豉兩大勺、泡椒20個、白胡椒粉1茶匙、紹酒1湯匙、幹燈籠椒200克、花椒粒20克。
做法：
1、把鯰魚收拾乾淨，切成2-3釐米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。
2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。醃制1個小時。
3、蒜、蔥切末。(其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀。)
4、準備兩個鍋，這裡叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油(需要多放)，炸已經醃制熬得魚段。
5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這裡B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。
6、在B鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。
7、A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同油一起均勻倒入B鍋。
8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。
月子鯰魚湯的做法：鯰魚燉茄子
材料：鯰魚600g、茄子300g、蔥30g、蒜30g、薑30g、青椒30g、花椒粉7g、醬油10g、料酒10g、鹽5g、味精3g、白糖10g、豆瓣醬50克。
做法：
1、將鯰魚(買時工作人員已收拾好)洗淨，切段，茄子去蒂後洗淨切段，蔥切段、蒜拍一下、薑切片、青椒切圈。
2、鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘後加開水，轉大火，放入茄子，鯰魚。
3、大火燒開後，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。
月子鯰魚湯的做法：清蒸鯰魚
材料：鯰魚一尾、蔥薑、料酒、鹽、胡椒粉少許、蒸魚豉油、雞油。
做法：
1、鯰魚放開水裡燙一下立即撈出放冷水裡，洗淨魚身上的粘膜。
2、魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥薑，醃10分鐘。
3、蒸鍋燒開後放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油。
4、另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上。
12 放入蔥、薑、大蒜炒出香味，然後放入胡蘿蔔，一半洋蔥也炒出香味。
3、然後放入黃豆醬、香辣醬，用小火煸炒出紅油。放入焯燙過的鯰魚，淋入料酒，依次放入醬油、白糖炒至鯰魚變色。
4、加入清水，沒過材料1/2處即可，加蓋用中火燉10分鐘，直到魚肉變熟，胡蘿蔔軟爛即可，食用前撒上白胡椒即可。
月子鯰魚湯的做法：幹鍋鯰魚
材料：新鮮鯰魚1500克、大蒜3頭、香蔥5顆(普通大蔥兩顆也行)、薑片少許、生抽30ml、熟芝麻50克、老乾媽風味豆豉兩大勺、泡椒20個、白胡椒粉1茶匙、紹酒1湯匙、幹燈籠椒200克、花椒粒20克。
做法：
1、把鯰魚收拾乾淨，切成2-3釐米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。
2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。醃制1個小時。
3、蒜、蔥切末。(其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀。)
4、準備兩個鍋，這裡叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油(需要多放)，炸已經醃制熬得魚段。
5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這裡B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。
6、在B鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。
7、A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同油一起均勻倒入B鍋。
8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。
月子鯰魚湯的做法：鯰魚燉茄子
材料：鯰魚600g、茄子300g、蔥30g、蒜30g、薑30g、青椒30g、花椒粉7g、醬油10g、料酒10g、鹽5g、味精3g、白糖10g、豆瓣醬50克。
做法：
1、將鯰魚(買時工作人員已收拾好)洗淨，切段，茄子去蒂後洗淨切段，蔥切段、蒜拍一下、薑切片、青椒切圈。
2、鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘後加開水，轉大火，放入茄子，鯰魚。
3、大火燒開後，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。
月子鯰魚湯的做法：清蒸鯰魚
材料：鯰魚一尾、蔥薑、料酒、鹽、胡椒粉少許、蒸魚豉油、雞油。
做法：
1、鯰魚放開水裡燙一下立即撈出放冷水裡，洗淨魚身上的粘膜。
2、魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥薑，醃10分鐘。
3、蒸鍋燒開後放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油。
4、另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上。
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