有些 “新鮮”食物不能吃

“吃就吃新鮮的！”這是常常掛在人們嘴邊的一句話。 在通常情況下， 對於大多數食品而言， 越新鮮其營養價值越高， 味道越好， 顏色越誘人， 而長期放置， 其色香味等會變差、質感降低、營養素流失、有害物質蓄積， 甚至出現腐敗變質， 而導致食物中毒。 然而， 對於有些食品而言， “新鮮”往往意味著可能存在導致食物中毒的隱患。

豬肝
有的人喜歡吃“鮮嫩”的豬肝， 因此， 在烹調時， 為求鮮嫩， 往往將鮮豬肝急速炒一下就食用。 殊不知， 這樣做的隱患很大：首先， 豬肝是豬體內最大的解毒器官， 各種有毒的代謝產物在肝中聚集， 倘若加熱不徹底和不充分， 可能造成一些有毒物質的殘留， 人進食後可能誘發疾病。 其次， 急速烹炒難以殺滅豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵， 從而導致進食後損害人體健康。
鮮海蜇
鮮海蜇含有毒素， 不可食用。 只有經過食鹽加明礬使鮮海蜇脫水數次， 才能讓毒素排盡， 方可食用。
鮮木耳
鮮木耳含有一種叫卟啉的光感物質， 食用後若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫， 嚴重的可致皮膚壞死。 若水腫出現在咽喉黏膜， 會出現呼吸困難。 幹木耳是經曝曬處理的成品， 在曝曬過程中會分解大部分卟啉， 而在食用前， 幹木耳又經水浸泡， 其中含的剩餘毒素會溶于水， 使水發的幹木耳無毒。

鮮鹹菜和鮮的酸泡菜
新鮮的鹹菜和酸泡菜含有相當量硝酸鹽， 鹽醃後幾個小時內， 亞硝酸鹽開始明顯增加， 2周左右達到高峰， 此後又逐漸下降。 亞硝酸鹽可引起缺氧症狀， 還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。 因此， 不可進食鮮的醃制食品， 應在醃制4周後再食用。
（實習編輯：溫豔芳）