有利于緩解便秘的養身湯水

杭州人有在立夏吃寒豆糯米飯或者烏糯米飯的習俗， 據說同戰國時期龐涓為取得孫臏的兵法而計謀陷害孫臏的故事有關。 相傳， 孫臏被龐涓陷害， 被關進豬舍， 老獄卒用烏飯樹葉煮糯米， 捏成一個個烏褐色的飯團子偷偷送給孫臏吃。 結果， 孫臏因為吃了這種飯團， 不但活了下來， 而且身體更加強壯， 最終逃出監獄報了仇。 巧的是， 孫臏第一次吃烏米飯正值立夏那天， 所以這個習俗就一直流傳了下來。

過完立夏， 夏天就正式開始了， 氣溫也明顯有所升高， 這些天杭州的最高溫度始終在30攝氏度上下徘徊。

如果還以為食補是大冬天的“專利”， 那你就錯了。 其實， 清淡下火的湯湯水水正是夏天最好的滋潤佳品。 這一周美食坊找到了世貿中心大飯店的餐飲總監趙先生和民間高手周師傅一起來為讀者支招， 向大家推薦幾道既簡單又營養的夏季湯水。

“夏天里吃的湯湯水水和冬天的完全不一樣。 ”世貿中心大飯店的餐飲總監趙先生告訴記者：“冬天側重滋補， 性熱， 譬如參類、牛肉等等， 而夏天則是以清涼、下火為主。 主料上以豬肉、雞鴨、魚居多， 搭配蓮子百合、米仁都可以。

在粵式大廚看來， 普通至極的冬瓜可是個好東西。 “把冬瓜切成大方塊， 就像東坡肉一樣方正， 而且要帶皮， 加上赤豆一同煮湯， 能降暑降溫。 ”同樣， 生梨也可以帶皮和杏仁同煮， 還有味道甘苦的芥菜， 搭配咸豬骨， 也是一道經典美味的夏令湯水。

除了主料和蔬果搭配， 趙總監還有一個煮湯的法寶——陳皮。 在做湯的同時， 加一小塊陳皮， 不但具有化痰止咳的功效， 還能讓煮出來的湯水有一股回味無窮的甘香味道。