蔬菜中的健腦食品主要有香菇、金針菇、黃花菜、南瓜等。
(1)香菇
香菇營養豐富， 每100克含蛋白質21克， 脂肪1.3克， 粗纖維32克， 糖類29克， 胡蘿蔔素20~120微克， 維生素B10.19毫克， 維生素B21.3毫克， 煙酸24.8毫克， 鈣35毫克， 磷289毫克， 鐵7.3毫克， 另有其他維生素、礦物質及30多種酶和18種氨基酸， 因其含有全面豐富的營養成分， 是很好的健腦食品。
(2)金針菇
金針菇營養全面豐富， 每100克幹品含蛋白質31.2克， 脂肪5.78克， 粗纖維3.34克， 糖類60.2克， 鈣16毫克， 磷280毫克， 鐵9.8毫克， 煙酸23.4毫克， 還含有維生素B2維生素C以及胡蘿蔔素等， 並含有8種人體所必需的氨基酸， 其中賴氨酸的含量特別多，
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(3)黃花菜
黃花菜又名金針菜， 被稱為“健腦菜”， 質、脂肪、鈣、鐵等有健腦作用的營養成分， 神健腦作用明顯。
(4)南瓜
其營養價值高， 含有豐富的蛋白還含有較多的維生素B1， 其中南瓜每100克含蛋白質0.5克， 脂肪0.1克， 鈣30毫克， 磷9毫克， 鐵1.1毫克， 胡蘿蔔素0.2毫克， 維生素B10.05毫克， 維生素B20.06毫克， 維生素C5毫克， 糖類15.5毫克， 是較好的健腦食物。
