核桃仁含豐富油脂及蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素，
維生素B1、維生素B2、尼克酸、鐵、維生素E等，
是一種健腦益智的美味果品，
孕早期婦女多食有利於孕早期胎兒神經系統的發育。
原料：
核桃仁500克，
白糖125克，
香油500克，
鹽3克。
製作：
1、將核桃仁放在盤內，
倒進開水燙一下，
用竹簽挑去內衣皮，
再用清水沖洗乾淨。
2、鍋置火上，
加入清水，
放入白糖燒化，
再放入桃仁用小火煨，
至糖汁稠濃並包在核桃仁上，
離火。
3、鍋置火上，
放入香油，
用旺火燒至四成熱時，
將核桃仁倒入，
改用小火炸至金黃色時撈出，
冷卻後即成。
4、炸核桃仁時千萬不能炸焦，
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特點：
此菜香、酥、脆、甜。
