大排骨蘑菇湯
原料
大排骨500g， 鮮蘑菇、蕃茄各100g
蘑菇湯
調味料
黃酒10g， 精鹽5g， 味精3g
做法
1、每塊大排骨用刀背拍松， 再敲斷骨髓後加酒、鹽醃15分鐘。
2、鍋中加水適量， 放爐火上燒煮， 水沸放入大排骨， 撇去浮沫， 加酒， 用小火煮30分鐘， 加入蘑菇片再煮10分鐘， 放入上述[調味料]後放入蕃茄片， 煮沸即可食用。
營養
內含蛋白質9.5g， 脂肪45g， 碳水化合物6.7g， 鈣516mg， 磷1210mg， 鐵31.6mg， 維生素A0.31mg， 維生素B10.5mg， 維生素B20.31mg， 尼克酸5.3mg， 維生素C16mg， 能產熱1686kcal。
功能
養血生精、健脾益氣、開胃增食、生津潤肺、強壯筋骨， 本品鈣、磷鐵豐富， 能促進乳母及嬰兒的骨質生長發育及造血機能， 可以預防及治療佝僂病、軟骨症及貧血，
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紅燒蝦米豆腐
材料
主料：豆腐
配料：蝦米
調料：精鹽、白糖、味精、香油、醬油、紹酒、蔥薑蒜末、水澱粉
紅燒蝦米豆腐
操作
1、將豆腐改刀成方丁， 放入湯碗內用淺水浸， 蝦米用清水洗淨後加入蔥、薑、紹酒， 上籠蒸10分鐘撈出
2、炒鍋加清水， 放入豆腐和適量鹽燒開後撈出
3、炒鍋洗淨加花生油燒熱， 用蔥薑蒜末熗鍋， 倒入豆腐、蝦米、高湯調味， 然後用水澱粉勾芡， 淋香油起鍋裝盤。
提示
做豆腐菜時， 焯水必須涼水下鍋， 開水取出， 適量加點鹽， 才能除豆腥味。 蝦米處理時必須上籠蒸， 蒸時加適量蔥、薑、酒去腥。
