香蕉營養豐富， 鮮果肉質軟滑、香甜可口， 是廣受歡迎的熱帶水果。 鮮果可作糧食、蔬菜外， 還可加工澱粉、罐頭、果醬、果泥、蕉幹、炸蕉片等；蕉稈可制紙、繩， 莖、葉、果皮作牲畜飼料及肥料， 乳汁可作染色劑。
⒈ 優質香蕉果皮呈鮮黃或青黃色， 梳柄完整， 無缺只和脫落現象， 一般每千克在25個以下；單只香蕉體彎曲， 果實豐滿、肥壯、色澤新鮮、光亮、果面光滑， 無病斑、無蟲疤、無黴菌、無創傷， 果實易剝離， 果肉稍硬。
⒉ 香蕉在冰箱中存放容易變黑， 應該把香蕉放進塑膠袋裡， 再放一個蘋果， 然後儘量排出袋子裡的空氣， 紮緊袋口，
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⒊ 香蕉容易因碰撞擠壓受凍而發黑， 在室溫下很容易滋生細菌， 最好丟棄。
⒋ 老人吃香蕉時， 不要狼吞虎嚥， 以免被噎著。
⒌ 香蕉“巴拿馬病”又稱為“蕉癌”， 是對這種植物疾病的形容， 指染上這種真菌的香蕉植株很難以存活。 “巴拿馬病”是一種由植物病原真菌侵染引起的病害， 又稱鐮刀菌枯萎病， 俗稱香蕉黃葉病。 這種病
⒍香蕉在儲存和運輸的過程中， 香蕉表皮的細胞被破壞， 裡面的氧化酶素被空氣中的氧氣氧化， 生成了一種黑色的物質， 香蕉皮就變黑了。 是香蕉變成熟的一個過程， 果肉甜度變高， 並不影響本身營養。
