木耳可以生吃嗎 木耳的禁忌你知道哪些？

1 木耳可以生吃嗎

鮮木耳不能生吃， 幹木耳能生吃

1.鮮木耳

鮮木耳中含有一種化學物質為“卟啉”， 這種物質毒性很大， 當人吃了新鮮木耳後， 如果再經陽光照射， 就會引發植物日光性皮炎， 造成皮膚瘙癢， 使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛， 嚴重的話還會產生皮疹、水泡， 水腫。

2.幹木耳

幹木耳是經暴曬處理的成品， 在暴曬過程中會分解大部分卟啉， 而在食用前， 幹木耳又經水浸泡， 其中含有的剩餘卟啉會溶于水， 因而水發的幹木而可安全食用。

2 木耳可以生吃嗎-木耳怎麼吃

1.涼拌木耳

材料：木耳、相差、紅辣椒、生抽、醋、鹽、糖、麻油、香菜。

做法：將香菜洗淨切寸斷;紅辣椒切絲， 將幹木耳用水泡發後摘洗乾淨。 鍋中加入水燒開綽燙一下， 過一下涼開水， 將生抽、醋、鹽、糖、麻油調成調味汁待用。 將香菜， 紅辣椒、黑木耳放入容器、將調味汁倒入拌勻均勻即可。

2.肉皮小炒

材料：豬肉皮、木耳、紅椒、都吃、生抽、鹽、油、料酒、耗油、糖、蔥姜、香葉、八角。

做法：洗淨的豬皮放在鍋中， 加一大勺料酒煮開。 煮到肉皮變色後撈出， 刮去肉皮上的肥肉去乾淨毛後， 將肉皮切成小塊。 控幹水份後放入油鍋中用小火炸至金黃色撈出。 放在冷水中， 泡一個晚上。 高壓鍋燒熱後倒入適量油。 將切好的蔥段， 薑片， 八角和香葉倒入炒香。 將泡好的肉皮倒入翻炒， 調入生抽、都吃、耗油、白糖、鹽、加入淹過肉皮的開水，

蓋上高壓鍋的蓋， 大火煮開上氣後， 調小火壓10分鐘。 關火等鍋子洩氣後， 開蓋將泡發洗淨的黑木耳倒入鍋中再開大火翻炒。 待湯汁收濃後將切好的紅椒片拌入翻炒均勻， 撒少許香蔥碎出鍋。

3.木耳雞蛋湯

材料：番茄、蝦仁、蔥薑、木耳、鹽、香油、雞精、香菜。

做法：將番茄洗淨切成丁， 蝦仁洗淨， 蔥、薑、洗淨切末， 將雞蛋磕到碗裡。 鍋裡放適量清水， 放入蔥、姜、番茄丁和木耳放進鍋中大火燒開。 放進蝦仁、料酒少煮片刻， 倒進打好的雞蛋液， 放進鹽、香菜、香油、雞精調味即可出鍋。

3 木耳可以生吃嗎-吃木耳的注意事項

1.出血性中風患者要慎吃

黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。 常吃黑木耳可抑制血小板凝聚， 降低血液中膽固醇的含量，

對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。 雖然黑木耳好處多多， 但出血性中風患者由於凝血功能較差， 要慎食。

2.血脂異常的人要注意食用量

血脂異常的人， 常吃木耳能起到食療的作用， 但只能作為藥物治療外的輔助手段， 每週吃2～3次即可。

3.腹瀉者不宜吃

黑木耳本身易滑腸， 所以有慢性腹瀉的人不宜吃， 只會加重症狀， 如果是便秘患者可以食用。

4.黑木耳不要與野鴨同吃

野鴨味甘性涼， 搭配在一起吃容易消化不良。

12 4 木耳可以生吃嗎-木耳的營養價值

黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等， 還含磷脂、固醇等營養素。 木耳營養豐富， 被譽為“菌中之冠”。 每100克幹品黑木耳中含蛋白質9.4克，

碳水化合物65.5克， 鈣357毫克， 磷201毫克， 鐵185毫克。

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