1、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大採購， 把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃， 這樣雖然節省時間、方便， 但是要知道， 蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素， 例如菠菜， 在通常狀況下（20℃）每放置一天， 維生素C損失高達84%。
因此， 應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。 如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。
2、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。
例如， 有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉， 實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。
再比如， 做餃子餡的時候把菜汁擠掉，
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3、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。 因此炒菜避免用小火燜， 應該用旺火炒。
再有， 加少許醋， 也有利於維生素保存。
還有些蔬菜更適於涼拌來吃， 比如黃瓜、番茄等等。
4、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面， 等上一段時間再吃。
這樣也會損失大量的營養物質， 試想， 辛辛苦苦做好的飯菜， 因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養， 該多可惜啊。
5、吃菜不喝湯
炒菜時， 蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了， 不喝多可惜。
6、先切菜後洗菜
食堂的大師傅經常為了省事兒，
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很多人不以為然， 其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
7、偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入， 其實蔬菜更容易吸收油脂。
8、吃素不吃葷
時下素食者越來越多， 儘管有利於防止動脈硬化， 但是一味吃素也不對：
一是人每天必須要從肉裡攝入一定量膽固醇， 適量的膽固醇還有利於防癌。
二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足， 容易引起消化道腫瘤。
三是維生素B2攝入不足。
四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅， 因此， 素食者也容易嚴重缺鋅。
一個比較好的方法是根據自己的身體特點， 搭配著吃。 既可以取得素食的效果， 也可以避免素食對身體的損害。
9、生吃蔬菜不洗乾淨
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現在蔬菜污染越來越嚴重， 有各種農藥和寄生細菌的殘留， 因此生吃蔬菜最好洗乾淨、去皮。
