現代科學研究表明， 服用老陳醋能促進腸道蠕動、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內環境的生態菌群平衡。 應用食療治療習慣性便秘， 不僅有效， 而且沒有毒副作用。 如果便秘的病情由來已久， 則可每天早晨空腹服一口老陳醋， 再喝上一杯冷開水， 服用一個星期後， 就會收到一定的療效。
巧用醋清腸排毒
預防和治療腸炎、痢疾由於食醋中含有醋酸， 具有收斂的作用， 不僅可以抑制細菌繁殖， 甚至能殺死食物裡的部分細菌。 醋能改變痢疾桿菌偏鹼性的生存環境， 並將其殺死， 酸性環境又能使大蒜的殺菌功能增加4倍，
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花生配醋， 不但口味好， 而且有增進食欲、促進消化、殺菌等功效。 花生雖然被稱為“長生果”， 但畢竟脂類含量高、熱量大， 而醋中所含的有機酸恰好是解膩又生香的， 因此， 用醋浸泡花生米一周以上， 每晚吃7-10粒， 堅持服用， 可取得降血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積的效果。 但需注意的是， 食用老醋花生要適量， 最多十幾粒， 吃後一定要及時漱口， 否則對牙齒健康不利。
注意事項：
但是應當強調的是：因人、因地、因時， 科學合理地食用醋才有利健康。
醋不宜大量飲用， 尤其是患有胃潰瘍， 且胃酸分泌過多的病人， 更要避免食醋。 因為過量食醋， 會使胃環境中的酸性加強，
