山藥羊頭
材料
山藥24克、羊頭4000克、火腿30克、雞蛋殼3個、上湯400克。
調料
食鹽、味精各適量。
做法
1、把羊頭皮面燎去絨毛後， 放入溫水中刮淨毛和雜質。
2、將羊頭砍成兩半， 取出羊腦， 洗淨血水， 放入鍋內加入雞蛋殼， 加水煮熟， 取出洗淨。
3、再將洗淨後的羊頭入鍋內， 加清水， 放入火腿， 用旺火燒開。 撇去浮沫、浮油， 移小火上燉至熟爛， 將羊頭取出拆骨後切成條方塊。
4、把火腿取出切成片放入碗內， 切成塊的羊頭也放入， 山藥洗淨後放在上面， 加入原湯， 上東加蓋上籠蒸1小時左右取出， 用食鹽、味精調味即成。
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