東安子雞
材料
小母雞1 000克、紅甜椒100克、綠甜椒100克、幹辣椒5克。
調料
蔥、薑、大蒜、花椒、料酒、澱粉、雞湯、味精、醋、鹽、醬油、香油、植物油各適量。
〔做法〕
1.將活小母雞宰殺去毛、開膛、去內臟後， 洗淨放開水鍋中煮至七成熟， 撈出後稍涼。
2.將小母雞剁成塊；蔥、薑、紅綠椒切絲備用。
3.炒鍋內放油燒至六成熱時， 下花椒， 炸出香味後撈出， 加入蒜、薑和幹辣椒， 煸炒幾下。
4.放入雞肉煸炒， 加鹽、醋、味精、雞湯稍燜， 待雞湯快收幹時， 放澱粉勾芡， 淋入香油， 出鍋盛盤即可。
