板栗炒雞

適宜年齡 備孕 主料 三黃雞1只板栗250g 輔料 油適量鹽適量八角適量花椒適量薑適量生抽適量番茄醬適量冰糖適量雞精適量小蔥適量胡椒粉適量 製作步驟 1. 三黃雞切成塊後涼水下鍋, 煮開後撈出洗淨控幹備用; 2. 鍋中放入適量的油， 下入焯過水的雞肉煸炒; 3. 雞中的水分煸幹， 表面微微發黃， 連同煸炒出來的油和雞肉一起盛出備用; 4. 剩餘些底油， 下入薑片、花椒、八角油等煸炒; 5. 煸炒出香味後撈出放入調料鋼球中; 6. 煸炒過大料的油下入番茄醬一起翻炒; 7. 再加入適量的開水、生抽和冰糖一起煮開; 8. 下入煸炒過的雞肉(記得不要將油脂倒入); 9. 再放入板栗和調味料鋼球， (如果湯汁沒有淹沒過原料可以適量加點開水); 10. 大火燒開小火燜20分鐘後放入大蒜， 再依據個人口味加入鹽等調味; 11. 拿出調味料鋼球， 翻炒均勻， 大火收汁即可; 12. 盛入碗中， 擺上小蔥裝飾。 小貼士 1. 雞肉切成塊後先焯水， 再將雞肉先煎一下， 吃起來更香；煎過後會發現油脂增多， 可以將雞油倒出一些， 這樣更健康； 2. 留些底油先煸炒大料， 這樣能更激發大料的香味， 為了不影響成品的賣相， 將大料放入調味料鋼球中一起煮制方便後面撈出； 3. 煸過大料的油煸炒番茄醬， 有利於番茄紅素的吸收；番茄醬放進去味道中和了醬油的鹹， 讓口感更好， 並且顏色特別溫和誘人；放冰糖讓雞肉的色澤更好； 4. 由於板栗比較難熟， 所以放入雞肉的同時將它放入一起燉煮；煮到九成熟時加入鹽等調味， 再大火收汁。