果凍的做法

愛吃果凍的寶寶比比皆是， 但是大家都願意選擇到超市給寶寶購買， 便捷而實惠， 很少有人能想到在家中自己製作。 您是否知道， 市場上銷售的果凍並非水果製成， 而是添加了很多化學原料混合製成， 雖然夠美味， 卻影響機體對微量元素的吸收和利用， 對寶寶的健康有害。 今天我們教您自己親手製作果凍的好方法， 簡單又美味， 一起學習一下吧。

1、準備工作

想做出美味的果凍， 準備工作一定要細緻， 選材有講究， 各種水果均可以成為作果凍的原料， 愛吃山楂， 桃， 蘋果等各種水果的朋友， 可以按照自己的心意挑選，

我們只提醒您儘量選擇完全成熟， 含果膠物質多的新鮮果實為佳。 選好您愛吃的水果， 一定要徹底清潔乾淨， 切碎或搗碎， 去皮， 然後將原料倒入不銹鋼瓶內， 根據原料的水分多少加適量清水， 加熱煮沸到果實變軟。

2、操作方法

前期的準備工作已經完成， 下面我們就開始只做味道甜美的果凍了。 將煮軟後的果實送入壓液機進行壓榨， 然後用布袋過濾， 在濾液中按每100公斤果汁加5個雞蛋清進行澄清處理， 先將蛋清攪拌成泡沫狀， 徐徐倒入濾液中， 充分攪拌均勻後， 靜置7－8小時， 再用虹吸法吸取上層清液即可得澄清透明的果汁。 取上述果汁15毫升， 與15毫升95％的酒精在試管中混合， 並搖動試管， 此時若有大量絮狀白色沉澱物出現，

說明果汁中果膠含量在1％以上， 可用於製作果凍；若絮狀物稀少， 應往上述澄清的果汁中添加果汁量1％的瓊脂或3.5％的果凍粉。 加瓊脂時， 應先將瓊脂切碎， 用清水浸泡4小時後撈起， 添10倍量清水加熱成溶液後， 倒入果汁中。 果汁用檸檬酸調節PH值為3.1－3.5之間。 這個過程可能有些複雜， 但是每一步我們都希望您能細心構思後在操作， 添加的試劑一定要適量安全。

3、果凍成型

如何將果汁變成我們期待的果凍呢？這需要最後的濃縮過程。 往調整後的果汁中加入濃度的50％、溫度為95度的糖液， 然後利用大火迅速煮沸濃縮， 邊煮邊攪拌， 在20分鐘內使混合液上升達106度， 這時即為濃縮終點。 將已濃縮好了的果凍漿隨時倒入平底淺盤中，

厚度為1.5－2釐米， 冷卻後即可透明的凝膠塊。 然後切成小塊， 置於烤房內烘烤， 烤房溫度應控制在65度以下， 待製品含水量為20％以下時即可。 烘烤後的製品用糯米紙逐塊包裝即為成品， 也可倒入現在流行的塑膠製品中。

這樣， 一個營養豐富， 味道甜美的果凍就做好了， 自製的果凍不僅沒有色素等添加劑， 讓您安全放心， 各種營養您都能被寶寶吸收， 最重要的就是具有隨意性， 您可以自行挑選愛吃的水果， 學會果凍的做法， 快為心愛的寶寶親手製作吧。