原 料： 瘦肉250克、洋蔥粒60克、雞蛋1只，
果汁100克*、蝦片6片、紹酒8克、米酒10克、幹生粉、薑、蔥（拍裂）各適量、食粉、生抽少許。
制 法： 將瘦肉去筋、片為厚3毫米的大片，
再切為長4釐米、寬3釐米的小片。
然後用刀背將肉片兩面捶松。
用薑、蔥、生抽、食粉、米酒醃20分鐘。
將薑、蔥去掉，
加入淨蛋撈勻再加生粉拌勻。
武火燒鑊下油，
至150℃時，
將蝦片炸脆，
去油後把肉片排在鑊中，
半煎半炸，
至肉身硬。
再去油，
將肉片逐件翻轉，
煎炸另一面。
至肉身硬，
加油燒滾，
將鑊離火位，
浸炸至九成熟，
把油倒去，
加入洋蔥粒，
濺入紹酒，
再加入果汁，
用包尾油炒勻上碟，
炸蝦片圍邊即成。
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營養成份： 此菜含蛋白質57克， 脂肪20.8克、碳水化合物37.3克。 產生熱能565千卡（2361.7千焦耳）。 此外還含維生素A 197微克、維生素B11.43毫克、維生素C 58毫克、鈣105毫克等。
特 點： 酸甜醒胃， 酥軟鮮香， 維生素含量比較豐富， 熱能也較高， 適合少兒冬春季節食用。
調製果汁： 茄汁1500克、口急 汁500克、白糖100克、味道100克、精鹽10克、淡上湯500克。 將上述原料和勻， 下鑊燒滾， 糖溶解後即可使用。 果汁豬扒需果汁100克， 按上述比例用茄汁17克， 口急 汁6克、白糖2克、味精1克、鹽0.5克即可。
