枸杞牛鞭， 是一道美味滋補藥膳大菜。 形美色豔， 味道鮮香， 營養末富， 補腎壯陽， 養血補虛， 清心明目。
原料
主料：水發牛鞭400克。
配料：枸杞子50克， 雞泥、豌豆尖各l00克， 小菜心10棵， 雞蛋清1個， 水發冬菇帽10個。
調料：5克精鹽和白糖， 4克味精和胡椒粉， 料酒、蔥薑汁、濕澱粉、芝麻油各10克， 豬油20克， 幹澱粉3克， 雞湯200毫升。
制法
(1)將發好的牛鞭從中間剖開， 洗淨汙物， 切成7釐米長的段， 再從一端每隔3毫米剞木梳花刀， 放入開水鍋中氽一下後卷成菊花形撈出入碗， 放入鹽（3克）、味精、胡椒粉（各l克）、白糖、料酒拌人味。 枸杞子用水發開洗淨， 人碗， 移人牛鞭花、蔥、薑汁和豬油及少許鮮湯，
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(2)小菜心洗淨， 放入沸水鍋中焯過撈出， 沖涼後吃上味。 水發冬菇帽洗淨， 白鹵入味。
(3)取一大盤， 抹上芝麻油， 將l0棵菜心葉朝內擺呈放射形， 菜心頭部用刀尖劃開， 撤上幹澱粉， 擠入雞茸丸子一個於菜心上， 蓋上冬菇帽。
(4)臨上席前15分鐘， 將菜心盤上籠， 用中火蒸至雞茸熟取出， 取出枸杞牛鞭碗， 揀去蔥薑， 潷出蒸汁另用， 翻扣在菜心盤中。 豌豆尖揀去老莖後洗淨， 用熱油滑熟， 圍住牛鞭。
(5)炒鍋上火， 入油少許， 注入雞湯和蒸牛鞭的原汁， 雞油、鹽（2克）、味精、胡椒麵（各l克）調味， 用濕澱粉勾芡， 起鍋將汁芡澆在牛鞭、菜心上即成。
