柿子螃蟹也相克？柿子真和這麼多食物犯沖麼

毫無依據的相生相剋理論在現代科學的年代當然不再適用， 而需要拿出來切實的證據。 其實柿子這樣的罪人， 和它的成分特點有一定關係。

我們的傳統文化中， 有著能編出好多本書的食物相生相剋理論， 不信可以去網上書店搜一下， 有好幾屏。 不過這些理論大多只是來源於人的想像力， 畢竟人的肚子不是燒瓶， 就算你發著燒憋著氣也沒辦法實現高溫高壓的反應環境， 因此想靠吃飯喝水合成點有毒物質其實是很麻煩的事情， 各種食物相生相剋的段子， 傳統的也好， 新編的也好， 大部分都沒有什麼科學依據。

柿子的問題也是如此， 柿子和優酪乳不會生成什麼毒藥， 也不會讓人半小時就中毒死亡， 柿子的主要問題不在於能不能和“優酪乳， 海鮮或酒一起吃”， 而是柿子本身容易造成“柿胃石”。

我們總聽說柿子的特殊性是在於裡面的鞣酸含量很高， 不過這種說法不是很正確， 因為真正的“鞣酸”基本用來特指人工製造出來的一種C76H52O46分子， 主要用來做化學實驗和當藥用， 這東西本身毒性很低。 而且鞣酸可以凝固蛋白質， 所以還是一種重要的解毒劑， 如果一不小心被蛇咬了， 鞣酸可以用來破壞蛇毒蛋白， 救人一命。

柿子這些天然植物裡面含有的其實是和人工鞣酸特性相近的一類化學成分， 英文叫Tannin， 中文又叫做單寧。

單寧並不是只有柿子才有的， 事實上， 它普遍存在于大量我們日常食用的植物裡面：柿子、漿果、堅果、番茄、香料、豆類等等。

不知道高大上的諸位現在有沒有想起某個東西？對， 葡萄酒。 紅酒裡面的“骨架”不就是單寧麼？是一種據說能包治百病、益壽延年的神奇成分啊， 怎麼能和土掉渣的柿子一個成分呢？可惜大自然就是這麼無情。 你去找瓶品酒師介紹的：“有點年輕， 骨架很凸出， 略顯尖刻， 需要更加細膩的回味”的赤霞珠嘗嘗， 就發現了， MD， 就是生柿子的澀味麼， 骨架個毛線啊。

紅酒銷售員對喝不慣這種“骨架尖刻”葡萄酒的人， 一般有一種推薦， 原話是“ 可以選擇高脂肪和高蛋白的食物來搭配佐餐。 牛奶是一個理想的選擇。 ”為什麼呢？就是單寧和蛋白質反應凝結，

你嘗著就不澀了。

那麼就奇怪了， 為什麼紅酒配牛奶， 配富含蛋白質的紅肉、海鮮、螃蟹都沒毒死人， 吃個柿子就死了呢？如果你真問賣紅酒的， 他們在心裡給你畫圓圈的同時， 也許會講出一些葡萄酒的單寧和柿子的單寧是如何不一樣的異次元科學出來。

其實答案在於， 雖然單寧和牛奶或者螃蟹形成不了什麼有毒物質， 但是如果人一次吃掉太多的單寧（鞣酸）， 在胃酸的環境下和胃裡的蛋白質會形成不可溶的沉澱， 再加上柿子中大量的果膠和纖維， 就很容易形成胃石， 當胃石沉積在胃裡不能被及時排除， 就會引起一系列的例如腹脹腹痛、梗阻、潰瘍等問題， 也就是胃柿石症。

如果和柿子同時吃高蛋白的食物，

會因為蛋白質凝結， 促進胃柿石的形成。 但核心的問題是應該注意吃什麼柿子、吃多少柿子， 而不是跑去算相生相剋的八卦。 即便只吃柿子， 如果吃太多一樣可能引起胃柿石症， 因此我們需要注意：

1， 柿子和螃蟹、牛奶、優酪乳、海鮮， 酒一起吃不會讓人中毒， 但是如果吃了太多的柿子， 高蛋白物質會加劇胃石的形成。

2， 不要食用未成熟的生柿子， 也不要食用柿子皮， 這些更容易引起胃柿石， 如果在大量食用柿子之後出現腸胃不適， 請去醫院確診並根據醫囑處理。

3， 成年人日常解饞吃一兩個柿子沒問題， 但是不要過多， 同時黑棗、山楂等水果中單寧（鞣酸）含量也較高， 也需要注意買成熟的吃， 別吃太多。

4， 兒童患胃腸柿石的情況更為常見， 因此家長需要更加小心， 別吃生柿子和柿子皮， 控制一次只吃一點柿子就好， 對於低齡嬰幼兒， 換一種水果吃也許更簡單一些。