主料：淨鮮魚肉（可選用各類鮮魚的肉）200克、胡蘿蔔25克、洋蔥50克、雞蛋清50克。
輔料：柿醬（即番茄醬）50克、料酒10克、濕澱粉60克、香油10克、花生油500克（約耗70克）、精鹽2克。
制法：（1）將魚肉洗淨， 切成4釐米長、1釐米寬的長條， 放入小盆內， 加入料酒、精鹽、雞蛋清、濕澱粉， 用手抓勻漿好， 再把胡蘿蔔、洋蔥去皮， 均切成絲。
（2）將鍋置火上， 倒入花生油、待油燒至五成熟， 把漿好的魚肉條分多次， 分散著下入油鍋內， 炸透撈出。 再把油燒至七成熟， 下入全部魚肉條， 炸至外表略脆， 倒入漏勺中控去油。
（3）原鍋置火上， 加入花生油（100克）， 待油燒熱， 下入胡蘿蔔絲、洋蔥絲，