【配方】鮮乳鴿1只， 栗子150克， 冬菇5～6只， 薑1片， 幹蔥1段， 磨豉醬1茶匙， 調料( 薑汁、酒各1茶匙， 鹽小半茶匙， 胡椒粉少許， 上湯或水1杯多些， 生抽大半湯匙， 糖半茶匙， 麻油、胡椒粉少許)適量。
【做法】鮮乳鴿剖洗淨， 抹幹， 用調味料搽勻鴿身內外， 醃約15分鐘， 待用。 栗子去殼去皮後， 洗淨， 用滾水煮至七成熟， 撈出， 瀝幹水分待用。 浸軟花菇， 去蒂， 洗淨， 瀝幹水分， 待用。 燒熱3湯匙油， 把鴿略煎， 跟著爆香乾蔥、薑片及磨豉醬， 濺酒， 注入調味料， 煮滾， 加入花菇及栗子， 文火燜約20分鐘至材料熟， 而汁料收幹至濃， 上碟， 即可趁熱供食。
