海綿蛋糕和戚風的主要區別就是全蛋打發， 操作相對更簡單省事， 口感則較為扎實些（戚風更加細膩）別有一番風味， 因為是做給寶寶的海綿蛋糕， 砂糖我們只用了常規配方量的1/3， 油則只用了常規配方量的1/2， 所以成品口味相對清淡， 大人吃可以適當多加點砂糖。
今天還做了升級
加了紅薯丁， 口感清甜
加了栗子碎， 口感粉糯
但也因為這樣， 成品看上去會比較粗糙
如果是第一次做海綿蛋糕
建議先做最常規的哈
適合寶寶年齡：12個月以後寶寶。
難度：中
時間：1個小時（40分鐘的烤箱時間）
用具：電動打蛋器、烤箱、刮刀、烤盤、六寸蛋糕模等
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小芽之前做過的寶寶戚風蛋糕：寶寶戚風蛋糕—不塌陷不回縮， 低糖低油， 光滑圓潤又鬆軟！
食材
》這是寶寶配方， 成品口感非常清淡， 如果大人吃， 可以將砂糖增加到45g
主要工具
》六寸蛋糕模、刮刀、篩子、電動打蛋器。 另外還需打蛋盆、碗等。
》所有的工具建議都提前準備好， 後面速度會比較快一些。
主要看一些手法， 注意打發和翻拌手法哈。
》第一次嘗試配音， 好害羞
圖文步驟圖
1、將栗子涼水入鍋， 煮熟煮軟， 差不多要煮到20-25分鐘。
》也可以用蒸的， 小芽個人比較喜歡用煮的， 感覺煮的口感比蒸的好。
2、將紅薯切丁， 放入蒸鍋。
3、取出煮好的栗子， 放入涼白開中冷卻， 然後用刀切開取出栗子肉。 同時將蒸好的紅薯丁取出備用。
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4、首先將玉米油/沙拉油和奶， 稍微混合均勻備用。
》可以用牛奶， 也可以用奶粉沖泡。
5、將白糖加入到盛放雞蛋的打蛋盆中。
》海綿蛋糕是全蛋打發， 對溫度要求較高， 所以雞蛋要用常溫雞蛋哦， 如果是從冰箱拿出來的， 需要在室溫放置一段時間再用。
》打蛋盆必須無水無油。
6、然後將打蛋盆放入提前準備的50度左右的溫水中。
》全蛋最易打發的溫度是40度左右， 所以我們用50度左右的溫水來隔熱打發。
7、用打蛋器隔熱水打發全蛋， 整個打發過程小芽花了差不多6-7分鐘， 一直打發到， 提起打蛋頭畫8字不消失。
》全蛋打發比蛋清打發更易消泡， 所以建議大家可以多打1-2分鐘。
8、篩入低筋麵粉,一定要過篩哈， 不然容易結塊。
》可以將麵粉過篩兩次，
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9、快速用刮刀進行翻拌， 建議大家參考小芽的手法（看視頻）， 如果熟練了， 差不多二十幾下就可以翻拌均勻了。 一直翻拌至看不到任何麵粉和明顯結塊。
》翻拌的過程中消泡在所難免， 小芽也有消泡的， 但只要保證最終麵糊量能達到打發狀態的80%左右， 成品口感都是可以的。
》此時可預熱烤箱， 150度， 上下火， 8-10分鐘。
10、拿出之前油和奶的混合液， 先取少量麵糊與之混合攪拌均勻。
》油和奶都不易與麵糊混合， 所以我們先少量混合， 這樣可以避免過多消泡。
11、重新倒回到打蛋盆中與全部麵糊混合翻拌均勻， 直至牛奶液充分混合。 最終麵糊成品呈現如圖狀態， 提起刮刀， 可緩慢連續流下。
》直至麵糊裡面看不到白白的牛奶液。
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12、準備好六寸模具， 在底部墊一張油紙， 這樣成品比較好脫模。
》所有的工具建議都提前準備好， 後面速度會比較快一些， 也有利於不消泡。
13、將一半左右海綿蛋糕糊倒入模具。
14、撒入提前準備好的栗子肉和紅薯丁。
15、接著倒入剩下的所有海綿蛋糕糊。
16、最後撒一層栗子肉和紅薯丁。
17、處理好後， 在桌上輕震兩下， 震出內部較大氣泡， 然後放入提前預熱好的烤箱（150度， 上下火， 40分鐘）
》如果大氣泡沒有震出， 最後成品中可以會有比較大的氣孔哈。
18、烤的過程中， 海綿蛋糕會慢慢長高， 如果表面開裂了或上色很重， 可以加蓋一層鋁箔紙， 或採用先低溫後高溫的方法。
19、等蛋糕又些許回縮的時候， 再烤一會就差不多了。 判斷是否烤熟的標準：取一根牙籤，
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20、倒扣冷卻1-2小時。
21、用手沿著模具的邊緣一圈， 將蛋糕輕輕下壓撥離模具側面， 然後在底部放一個杯子， 用手往下壓模具側面， 頂起底部， 就可以把蛋糕取出了， 然後蛋糕底部的油紙撕掉就可以了。
22、切開趕緊開動吧。
Tips:
1、因為用的是寶寶版配方，
最終味道很清淡，
如果大人自己吃，
可以多加點糖和油，
改用黃油的話，
成品會更香。
2、烘烤時間可能因為各家烤箱性能火力不同，
烤溫和時間可能略有差異，
大家一定要摸清楚自家烤箱的脾氣哈。
3、採用新鮮雞蛋， 雞蛋好成品味道才會好， 一般新鮮雞蛋磕破後， 蛋清會黏連呈橢圓形， 不新鮮的雞蛋清直接就散開沒有形狀啦。
4、全蛋打發比蛋清打發要容易消泡， 所以再強調一遍，打發到畫8字不消失後，接著可以再打發1分鐘左右來鞏固下。
5、翻拌的手法很關鍵，很多消泡都是因為翻拌手法，所以大家如果是第一次做，為了不浪費雞蛋，可以先用麵粉之類的先練下手哈。
所以再強調一遍，打發到畫8字不消失後，接著可以再打發1分鐘左右來鞏固下。5、翻拌的手法很關鍵，很多消泡都是因為翻拌手法，所以大家如果是第一次做，為了不浪費雞蛋，可以先用麵粉之類的先練下手哈。
