栗蓉蛋黃月餅

適宜年齡 備孕 主料 栗子500g白糖一勺沙拉油一勺中筋麵粉200g 輔料 奶粉10g轉化糖漿150g梘水2g花生油50g 製作步驟 1. 栗子煮熟。 2. 扒皮。 3. 加入清水， 攪打至細膩的栗蓉。 4. 倒入鍋內， 放入沙拉油、白糖。 不斷攪拌， 熬煮。 5. 熬幹， 用擀麵杖不斷翻炒。 6. 至乾爽關火， 栗蓉餡就做好了。 7. 鹹蛋黃加入沙拉油浸泡， 可以去腥。 8. 轉化糖漿倒入， 加入花生油(沙拉油)攪拌均勻， 再放如梘水， 攪拌均勻。 9. 篩入麵粉和奶粉， 用刮刀， 自上而下， 用“切、切、切”的方式， 不停地剁面， 和成麵團， 將麵團放入保鮮袋靜置1小時。 10. 用栗蓉將蛋黃包起來， 成為月餅餡。 11. 將餅皮分成想要的大小。 餅皮和內餡的比例為37或者46均可。 12. 餅皮包裹餡料。 13. 完成。 14. 上面抹粉， 用月餅模按壓。 15. 表面噴水， 送入預熱200度的烤箱烤5分鐘， 至花紋定型。 16. 定型後， 表面刷蛋液(一個蛋黃， 一勺蛋白)， 輕輕刷， 只刷表面即可。 17. 送入烤箱再烤15分鐘， 表面上色即可。 小貼士 1、栗子煮一開， 扒皮， 別等熟透了再扒。 2、料理機打碎， 栗蓉更細膩。 3、栗蓉攪拌到最後， 很難， 用擀麵杖攪拌更給力。 4、月餅進烤箱之前， 一定先噴水， 不然很容易開裂。 做月餅不難， 難的是表面花紋清晰， 不開裂。 5、刷蛋液的時候一定要將毛刷在碗岩上慮慮， 只留少量的蛋液在上面， 快速刷一遍， 要是有很多蛋液留在月餅表面， 會使月餅花紋不夠清晰， 也會是上色過重， 不好看。