核污染食品對人體的危害

1 核污染食品對人體的危害：引發甲狀腺病變

發生核電廠嚴重事故時， 反應堆放射性物質可能會向周邊環境釋放。 其中， 對健康具有風險的主要放射性核素為放射性碘、放射性銫和放射性惰性氣體等。

放射性碘的同位素有24種， 核事故時輻射防護的主要對象是碘-131。 放射性碘進入人體的主要途徑是隨飲食攝入， 其次是受污染的大氣吸入(後者只發生於放射性煙羽通過時期)。 含放射性碘的牛奶是人們攝入放射性碘的主要來源， 牛、羊、豬和雞蛋也是人們攝入放射性碘的來源。 此外， 水生動植物對碘有很高的濃集能力，

若反應堆事故釋放的放射性核素污染了天然水體， 則其中的食用動植物也可能成為公眾攝入放射性碘的來源。

碘-131的半衰期是8天。 放射性碘進入人體後迅速蓄積於甲狀腺， 甲狀腺中的碘含量比其他器官或組織中的含量高幾百倍， 甚至幾千倍， 可引起甲狀腺炎、甲狀腺功能減退， 遠期可發生甲狀腺結節和癌變。 兒童攝入放射性碘的危險性比成人更大， 因為兒童的甲狀腺小於成人， 同一數量的放射性碘， 兒童攝入後甲狀腺所受的劑量是成人攝入後的2-10倍。

2 核污染食品對人體的危害：引起多器官放射性損傷

銫-137是公眾受全球性放射性落下灰照射劑量的主要放射性核素之一， 可經消化道、呼吸道、皮膚和傷口進入人體。

特別是極易從胃腸道吸收， 吸收率約為100%。 經呼吸道的吸入量只占食入量的1%左右。 母體中的銫可經胎盤進入胎兒， 還可經乳汁分泌。 由於銫在體內分佈均勻以及其子體鋇-137m量子在體內的穿透力較強， 各組織均會受到體內銫-137較均勻的照射， 引起多器官放射性損傷。

銫-137屬中等毒性組核素， 但由於環境中的放射性銫對公眾的照射劑量很低， 迄今尚無人群損傷效應的流行病學資料。 有關放射性銫的生物效應資料基本來自動物實驗， 銫-137對動物機體的生物效應包括急性輻射效應如骨髓破壞、造血功能不良、白細胞和血小板顯著降低、貧血、敗血症和出血症候群等， 遠期輻射效應如甲狀腺癌、淋巴肉瘤、神經元纖維肉瘤和乳腺癌等。

3 核污染食品對人體的危害：致畸作用

某些食物中的污染物通過母體作用於胚胎， 使胚胎細胞分化和器官形成受障礙， 造成新生兒形態結構異常。 造成細胞生長能力減弱、胎兒早期死亡、後代出現畸形或先天性遺傳缺陷。

4 核污染食品對人體的危害：致癌作用

污染物中有些可引起人體內細胞突變， 也可導致癌症病變產生。 據調查， 男性腫瘤的1/3與飲食有關， 女性腫瘤的1/2與飲食有關。

5 核污染食品對人體的危害：慢性中毒

污染物隨食品長期少量連續進入人體而引起的中毒。 慢性中毒的潛伏期長短不一， 有的幾個月， 有的幾年甚至幾十年。 因慢性中毒不易被早期發現， 開始並無異常表現， 中毒症狀由輕到重，

進展緩慢。 病因難以查清楚， 到病情嚴重時， 則難以治療， 所以潛在危害很大， 更應引起注意。

6 核污染食品對人體的危害：急性中毒

食品被微生物及其毒素、有毒化學物質污染， 或污染物一次多量地進入體內， 可引起急性中毒。 其中， 通過消化道進入體內而引起的急性中毒， 稱為食物中毒， 嚴重者可快速導致死亡。

7 核污染對食品的影響

1、營養成分的破壞

輻照後食品中的營養素受到影響， 蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素被破壞或變性， 存在營養價值降低的問題， 特別是對蛋白質和維生素A、E、K及維生素C的破壞， 同時也涉及感官性狀的變化。 但因日常人們食用輻照食品比例很低， 每天大量食用的混合膳食相比，

不會因輻射引起某些營養成分的損失而造成營養不足和食品的安全性。

2、有害物質的生成

輻照後的食品是否生成有害成分或帶來有害作用的問題， 與照射劑量有關。 過高劑量 (大於 104Gy) 照射時， 會產生有害物質;低劑量 ( 小於 104Gy) 的照射， 目前尚未發現產生有害物質。 因此， 輻照處理食品時， 只要使用規定照射劑量， 就可降低放射物質對食品營養物質破壞的程度

3、致癌物質的生成

1968年美國曾對高劑量輻照的火腿進行動物試驗， 觀察到受試動物除繁殖能力及哺乳行為下降、死亡率增高、體重增長率下降、血液中紅細胞減少外， 還觀察 到腫瘤的發生率比對照動物高。 但中劑量(103～104Gy)和低劑量輻照食品的實驗， 還未發現致病效應。 目前， 研究者們認為，食品在推薦和批准條件下輻照時，不會產生具有危害水準的致癌物。

4、誘變物質的生成

輻照食品可能生成具有誘變和細胞毒性的少量分解產物，這些產物可能誘導遺傳變化，包括染色體的畸變。實驗表明，用經過照射的培養基來飼養果蠅，則其突變率增加，數代後死亡率增加。

5、傷殘微生物的危害

食品微生物是引起食品黴爛變質的主要因素，控制或殺滅食品表面上微生物的種類和數量，就是目前提高食品保鮮的手段之一，其中，利用核輻射技術滅菌就是其中的一項手段。已有實驗證實，在完全殺菌劑量(4.5×10-2Gy 至5.0×10-2Gy)以下，微生物會出現耐放射性，而且反復照射，其耐性成倍增加。這種傷殘微生物菌叢的變化，生成與原來腐敗微生物不同的有害生成物，有可能造成新的危害。

研究者們認為，食品在推薦和批准條件下輻照時，不會產生具有危害水準的致癌物。

4、誘變物質的生成

輻照食品可能生成具有誘變和細胞毒性的少量分解產物，這些產物可能誘導遺傳變化，包括染色體的畸變。實驗表明，用經過照射的培養基來飼養果蠅，則其突變率增加，數代後死亡率增加。

5、傷殘微生物的危害

食品微生物是引起食品黴爛變質的主要因素，控制或殺滅食品表面上微生物的種類和數量，就是目前提高食品保鮮的手段之一，其中，利用核輻射技術滅菌就是其中的一項手段。已有實驗證實，在完全殺菌劑量(4.5×10-2Gy 至5.0×10-2Gy)以下，微生物會出現耐放射性，而且反復照射，其耐性成倍增加。這種傷殘微生物菌叢的變化，生成與原來腐敗微生物不同的有害生成物，有可能造成新的危害。