陳皮， 又稱果皮， 是用冬柑的皮曬制而成， 選購時以外皮深褐色、皮瓤薄、手感輕身又易折斷、發出香味者為上品。 桂皮， 即桂樹的樹皮， 俗稱肉桂、五桂皮等， 是常用香料之一， 也是常用中藥材。 桂皮多呈捲筒狀， 外表皮為灰褐色， 內面為紅褐色， 以色澤鮮明、皮厚清潔、無蛀蟲口、不發白點、氣味芬芳、甘甜味正者為佳品。
烹調：陳皮味苦， 有橘子的清香， 故常用於烹製某些特殊風味的菜肴， 如“陳皮牛肉”、“陳皮雞丁”等。 桂皮甘甜微辣， 有濃郁香味， 燉肉、燒魚時放上點桂皮， 味美芬芳。 它也是加工五香粉、五香瓜子、煮茶葉蛋必備的調味品。
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功效：陳皮也是一味常用中藥， 具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。 桂皮具有散寒止痛、化淤活血、健胃強體的功效。
禁忌：陳皮性溫燥， 故舌紅赤、唾液少， 有實熱者慎用；內熱氣虛、燥咳吐血者也應忌用。 桂皮辛熱燥烈， 易損胎氣， 故孕婦忌食；陰虛火旺、血熱出血者也不宜食用。 尤其夏季應忌食桂皮。
儲存：陳皮必須保持乾燥， 曬乾後放入密封瓶內， 置乾燥的地方收藏。 陳皮越久越好， 貯藏時如發覺翻濕， 就要再度曬乾或焙乾再收藏。 桂皮須在乾燥的環境中保存， 防止受潮而影響品質。
