桂花糕

適宜年齡 備孕 主料 熱水2700ml冰片糖300g紅糖粉70g魚膠粉120g 輔料 杞子30g糖桂花150g 製作步驟 1. 稱量好原料; 2. 魚膠粉+紅糖粉混合均勻; 3. 準備好一個大盤或大碗， 將混合好的魚膠粉與紅糖粉倒入， 再倒入900G的熱水， 攪拌均勻; 4. 再準備另一個煲， 放入300G的冰片糖， 加熱煮融化; 5. 冰片糖完全煮融化後， 倒入3混合好的魚膠粉+紅糖粉熱水溶液; 6. 繼續煮至魚膠粉與紅糖粉完全融化， 然後離火， 移開煮好的糖水， 完全放涼透; 7. 然後準備一個盆， 盆底放上冰塊或冰水， 將涼透的糖水座在冰水或冰塊上， 要不停攪拌， 攪拌至有一定的濃稠的時候; 8. 將泡軟的杞子與糖桂花倒入， 繼續不停地攪拌(攪拌的過程是為了讓桂花與杞子分佈均勻)， 這時候攪拌至手感到比之前更變稠， 就馬上移開， 不要再座在冰塊上啦; 9. 將攪拌好的糊倒入長方形不繡綱盤上抹平(倒入盤的時候， 要快手， 如果倒到最後， 表面不光滑， 有結塊， 可以用不繡綱碟裝一點熱水， 在表面拖過去， 就能再令表面光滑啦)， 再移入冰箱冷藏至完全凝結; 10. 取出切件; 11. 就可以享用。 小貼士 1.煮糖與魚膠粉的時候， 一定要完全煮融化。 2.煮好的糖水， 一定要完全放涼透才能座冰凝結。 3.冰塊適量就OK， 也可以用冰水。 4.座冰的時候， 要不停攪拌， 這樣才能知道凝結的程度， 太稀或過於凝固都不太適合。 具有一定的稠度則可。 5.倒入糖桂花與杞子的時候， 也要不停攪拌， 這樣為了讓桂花與杞子分佈均勻 6.倒入盤的時候， 要快手， 如果倒到最後， 表面不光滑， 有結塊， 可以用不繡綱碟裝一點熱水， 在表面拖過去， 就能再令表面光滑啦