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桂花糕的做法大全

桂花糕的做法之一

原料:

一級川白糖16公斤, 提糖4公斤, 糯米粉4公斤, 熟油4公斤, 蜜桂花2.5公斤, 熟粉20公斤。

做法:

1.制熟粉:將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後, 用粉碎機打細。 即成熟粉。

2.制糕粉:將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘, 撈起攤在簸箕內濾幹水分, 次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃), 然後用電磨磨成粉子, 即為糕粉(又稱雄粉), 再將糕粉攤在簸箕上露2~3天, 用手捏粉子成團不散即可。

3.制提糖:按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤, 煮開後下化油1公斤熬至120℃左右, 將糖液滴入水中能成塊時, 即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,

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成為提糖。

4.制心子:按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻, 過篩, 除去雜質, 即成心子。

5.裝盆、成型:以木制框具。 先將拌合的底、面料, 用1/5放入框內, 敖薄薄的一層作為底子, 中間放上心子, 再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮, 擀平, 壓緊, 同薄刀劃成長方形條狀, 然後包裝。

桂花糕的做法之二

原料:

糯米粉500克, 粳米粉300克, 白砂糖250克, 植物油、糖桂花各適量。

做法:

1.先將糯、粳米粉篩一下, 加白砂糖, 用清水揉拌均勻。

2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然後將糕粉用濕紗布包住, 不斷翻撳, 揉捏, 直至肯面光滑, 糕粉細膩為止。

3.再將糕粉撳平, 拉成長條, 抹上植物油, 撒上曬乾後的桂花, 切成長方塊即成。

桂花糕的做法之三

原料:

糯米粉250克,

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麵粉150克, 糖, 桂花適量, 白砂糖90克。

做法:

1、將糯米粉250克, 麵粉150克, 白砂糖90克, 糖桂花適量混合在一起, 慢慢注入適量清水, 攪拌均勻至麵糊粘稠, 掛而不斷。

2、上籠蒸一刻鐘。

3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住, 不斷翻撳, 揉捏, 直至肯面光滑, 糕體細膩為止

4、將糕體裝入合適的容器, 整形後, 表面抹上植物油, 切成方塊。

桂花糕的做法之四

原料:

馬蹄粉約150克(荸薺粉), 純牛奶, 桂花幹約一湯勺, 淡奶油、煉奶, 砂糖約30克, 片糖約80克, 水

做法:

1.由於馬蹄粉有較多的大顆粒狀, 為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時間, 最好是先用水餃棍壓碎壓細。

2.往壓碎了的粉里加砂糖, 牛奶。

3.再加淡奶油, 準備個打蛋勺, 充分打圈打至馬蹄粉完全溶於牛奶和淡奶油裡,

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略帶稠性。

4.喜歡煉奶的, 這個時候可以放。

5.最後才放桂花幹。 記住了, 桂花幹不要放太多, 能帶出味道就OK了。

6.準備水和糖, 我這選用的是片糖, 燒好的湯會略帶黃色做好的糕也會略帶黃色, 而且比砂糖的甜份會略高。

7.大火燒開至片(砂)糖完全化了, 馬上倒入打好的桂花糊裡。 此時可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟。

8.如果上面的步驟做下來, 發現手裡的馬蹄粉沒有燙熟結塊。 不要緊, 我還有一個補救方法。 再另外準備一鍋燒開的水, 上面放一擱架, 水要漫過擱架大約1-2釐米, 水燒開的時候不要滅火, 保留中火, 然後把桂花糊擱擱架上面, 慢慢地攪拌。

9.大約過個兩分鐘, 碗下的馬蹄粉就開始結塊, 攪動也開始變得吃力, 待碗裡有四五成的都結塊了像上圖的狀態,

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也就可以用勺子撫平糊面。 蓋上鍋蓋, 留中火蒸15分鐘。

10.奶香桂花糕完成了。 放涼吃, 清香又清涼。 最重要的是健康哇。

桂花糕的做法之五

原料:

馬蹄粉250克, 白砂糖250克, 糖桂花1瓶, 清水800克+1200克

做法:

1、準備原料。

2、馬蹄粉加800克清水攪勻成無顆粒的粉水。

3、糖桂花和白糖全部倒入鍋裡。

4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。

5、用手動打蛋器一邊攪拌馬蹄粉水, 一邊一次性把煮沸的桂花糖水沖進馬蹄粉水中, 並不停順時針方向攪動, 直至糖水和粉水完全融合。

6、把粉漿倒入糕盆中, 至燒開沸水的鍋中加蓋大火蒸20分鐘, 放涼後即可切塊食用。

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