原料：
一級川白糖16公斤， 提糖4公斤， 糯米粉4公斤， 熟油4公斤， 蜜桂花2.5公斤， 熟粉20公斤。
做法：
1.制熟粉：將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後， 用粉碎機打細。 即成熟粉。
2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘， 撈起攤在簸箕內濾幹水分， 次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)， 然後用電磨磨成粉子， 即為糕粉(又稱雄粉)， 再將糕粉攤在簸箕上露2～3天， 用手捏粉子成團不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤， 煮開後下化油1公斤熬至120℃左右， 將糖液滴入水中能成塊時， 即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，
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4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻， 過篩， 除去雜質， 即成心子。
5.裝盆、成型：以木制框具。 先將拌合的底、面料， 用1/5放入框內， 敖薄薄的一層作為底子， 中間放上心子， 再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮， 擀平， 壓緊， 同薄刀劃成長方形條狀， 然後包裝。
桂花糕的做法之二
原料：
糯米粉500克， 粳米粉300克， 白砂糖250克， 植物油、糖桂花各適量。
做法：
1.先將糯、粳米粉篩一下， 加白砂糖， 用清水揉拌均勻。
2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然後將糕粉用濕紗布包住， 不斷翻撳， 揉捏， 直至肯面光滑， 糕粉細膩為止。
3.再將糕粉撳平， 拉成長條， 抹上植物油， 撒上曬乾後的桂花， 切成長方塊即成。
桂花糕的做法之三
原料：
糯米粉250克，
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做法：
1、將糯米粉250克， 麵粉150克， 白砂糖90克， 糖桂花適量混合在一起， 慢慢注入適量清水， 攪拌均勻至麵糊粘稠， 掛而不斷。
2、上籠蒸一刻鐘。
3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住， 不斷翻撳， 揉捏， 直至肯面光滑， 糕體細膩為止
4、將糕體裝入合適的容器， 整形後， 表面抹上植物油， 切成方塊。
桂花糕的做法之四
原料：
馬蹄粉約150克(荸薺粉)， 純牛奶， 桂花幹約一湯勺， 淡奶油、煉奶， 砂糖約30克， 片糖約80克， 水
做法：
1.由於馬蹄粉有較多的大顆粒狀， 為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時間， 最好是先用水餃棍壓碎壓細。
2.往壓碎了的粉里加砂糖， 牛奶。
3.再加淡奶油， 準備個打蛋勺， 充分打圈打至馬蹄粉完全溶於牛奶和淡奶油裡，
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4.喜歡煉奶的， 這個時候可以放。
5.最後才放桂花幹。 記住了， 桂花幹不要放太多， 能帶出味道就OK了。
6.準備水和糖， 我這選用的是片糖， 燒好的湯會略帶黃色做好的糕也會略帶黃色， 而且比砂糖的甜份會略高。
7.大火燒開至片(砂)糖完全化了， 馬上倒入打好的桂花糊裡。 此時可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟。
8.如果上面的步驟做下來， 發現手裡的馬蹄粉沒有燙熟結塊。 不要緊， 我還有一個補救方法。 再另外準備一鍋燒開的水， 上面放一擱架， 水要漫過擱架大約1-2釐米， 水燒開的時候不要滅火， 保留中火， 然後把桂花糊擱擱架上面， 慢慢地攪拌。
9.大約過個兩分鐘， 碗下的馬蹄粉就開始結塊， 攪動也開始變得吃力， 待碗裡有四五成的都結塊了像上圖的狀態，
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10.奶香桂花糕完成了。 放涼吃， 清香又清涼。 最重要的是健康哇。
桂花糕的做法之五
原料：
馬蹄粉250克， 白砂糖250克， 糖桂花1瓶， 清水800克+1200克
做法：
1、準備原料。
2、馬蹄粉加800克清水攪勻成無顆粒的粉水。
3、糖桂花和白糖全部倒入鍋裡。
4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。
5、用手動打蛋器一邊攪拌馬蹄粉水， 一邊一次性把煮沸的桂花糖水沖進馬蹄粉水中， 並不停順時針方向攪動， 直至糖水和粉水完全融合。
6、把粉漿倒入糕盆中， 至燒開沸水的鍋中加蓋大火蒸20分鐘， 放涼後即可切塊食用。
