梅菜燒雞

菜系及功效：粵菜 孕婦菜譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：本味鹹鮮 工藝：燒

梅菜燒雞的製作材料：

主料：童子雞1500克

輔料：霉乾菜75克,豬肉(肥瘦)75克,香菇(幹)20克

調料：薑10克,小蔥10克,鹽5克,味精3克,白砂糖15克,老抽15克,生抽10克,香油1克,胡椒粉1克,黃酒15克,澱粉(蠶豆)10克,植物油50克

梅菜燒雞的特色：

皮滑肉嫩， 梅菜清香， 味鮮美。

做法：

1. 嫩子雞宰淨， 去內臟洗淨;

2. 梅菜芯浸洗乾淨;

3. 豬肉洗淨切成絲;

4. 浸發香菇去蒂， 洗淨， 切成絲;

5. 姜蔥洗淨， 薑切絲， 蔥切條;

6. 梅菜芯切成粗絲， 加入肉絲、菇絲、薑絲、白糖、精鹽、味精、幹澱粉、油拌勻;

7. 將拌好的料填入雞腹腔內， 用竹簽串縫刀口， 並用水草紮牢， 以防餡料流出;

8. 中火燒熱炒鍋， 下油， 放蔥條爆香， 烹入黃酒， 下老抽、精鹽和湯(或水)500毫升， 將雞放入， 加蓋用中火燒約20 分鐘取出;

9. 倒出雞腹腔內的梅菜餡料於碟中， 將雞切成塊， 放在梅菜上， 擺成雞形;

10. 中火燒熱炒鍋， 下油， 倒入原汁， 加生抽、味精， 用濕澱粉勾芡， 放香油和油推勻， 淋在雞面上便成。

梅菜燒雞的製作要訣：

燒制時要掌握火候， 不可中途加湯水， 以免影響品質。