》主要看一些手法， 注意打發和翻拌， 這次的蛋糕有點難度的， 所以圖文食譜很詳細， 建議一定要看圖文食譜中的詳細備註， 才能提高成功率。
適合寶寶年齡：12個月以上
難度：中
時間：1個多小時
用具：刀、砧板、打蛋器（電動、手動）、烤箱、小湯鍋、刮刀等
食材
蛋白霜食材：
蛋黃糊食材：
》配方中的量差不多可以做1個八寸圓模的蛋糕。
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》奶的量大家根據自身情況調整，
因為大家的雞蛋大小，
麵粉吸水性都會不一致，
達到視頻中蛋黃麵糊的狀態即可。
》雞蛋要用常規的常溫大雞蛋（可以用穀物蛋），
一般的土雞蛋蛋清太少，
蛋白霜的量會不夠哈。
》還可以在蛋黃糊中加入一些玉米澱粉， 注意要減少低筋麵粉的量， 加澱粉可以使蛋糕口感更加蓬鬆， 降低蛋糕的韌性。 操作的時候和低筋麵粉同時過篩即可。
主要工具
》烤箱、烤盤、8寸方盤、油紙、打蛋器（電動、手動）、篩子、小湯鍋等
圖文步驟圖
一、燙麵蛋黃糊製作
1、將低筋粉過篩備用。
2、將蛋黃糊配方中的蛋黃、全蛋混合， 並用打蛋器攪打均勻。
3、將玉米油放入小湯鍋中加熱.
4、至玉米油微沸狀態（此時會出現一點點小紋路，
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5、將牛奶分3-4次加入， 每加入一次就用刮刀或打蛋器攪拌均勻， 然後再加入下一次。
6、此時用手感知下麵團的溫度（差不多比體溫稍高的狀態， 一定不能太燙哈， 會把雞蛋液燙熟）， 分3-4吃倒入混合好的蛋黃液， 每加入一次就用刮刀或打蛋器攪拌均勻， 然後再加入下一次。
》可以用刮刀翻拌，
如果有結塊可以用打蛋器敲打攪拌下，
均勻無顆粒即可，
不要過度攪拌，
避免麵糊出筋。
》不起筋也是後面蛋糕鬆軟的一個原因之一。
二、蛋白霜製作（不會的還可參考蛋白霜打發詳細視頻：窩小芽小貼士—蛋白霜打發詳細視頻及圖文說明）
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1、將蛋清放入大碗中，
無水無油，
蛋黃要分離乾淨，
滴入幾滴檸檬汁。
用電動打蛋器中低速攪打，
打至起泡，
但還有粗泡大泡時（左側圖片），
加入1/3左右的糖。
2、提中高速繼續打發， 打到蛋白起泡逐漸均勻時， 此時蛋白起泡已比較均勻（左側圖片）， 再加入1/3的糖。
3、繼續攪打到有點紋路， 蛋白霜已經比較細膩， 但提起打蛋頭尖角下垂的情況下（左側圖片）， 加入最後一部分糖繼續攪打。
4、一直打到蛋白霜光澤有亮度，
組織細膩均勻。
此時整個蛋白霜已經有較清晰的紋路，
拉出打蛋頭，
是尖尖挺直的。
》蛋白霜除了打不起來， 也很容易打發過度， 打發過度的狀態就是蛋白霜不光滑， 變得比較粗糙結塊，
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三、蛋黃糊和蛋白霜混合
1、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中， 用刮刀翻拌及切拌均勻， 也不一定非要拌到很均勻。
2、再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中， 用橡皮刮刀翻拌扣切拌均勻。
3、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，
完全翻拌及切拌均勻至光滑細膩無顆粒。
》用從下往上翻拌的手法，
或豎直刮刀畫Z字切拌的手法混合麵糊，
不要大力攪拌，
避免消泡。
翻拌手法看視頻。
四、入模水浴法烘烤
1、把蛋糕糊倒入墊了油紙的方形蛋糕模具中。
2、輕震幾下， 使大氣泡排出
3、在烤盤中加入熱水， 我們用水浴法烤，
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4、放入蛋糕模具。
5、中下層， 水浴法， 上下管， 170度先烤10分鐘， 然後轉150度烤制40分。
》烘烤時間可能因為各家烤箱性能火力不同， 烤溫和時間可能略有差異， 大家一定要摸清楚自家烤箱的脾氣哈。
》判斷是否烤熟的標準：取一根牙籤， 輕輕插入蛋糕， 取出時沒有帶出任何組織就差不多了。
6、烤完後， 出爐倒扣冷卻， 很好脫模的（可用刀在模具邊緣劃一圈， 使蛋糕和模具四周脫離， 因模具底部墊有油紙， 很輕鬆就可以脫模啦）。
7、啊嗚一口， 趕緊吃吧， 入口即化的棉花口感
》內部組織非常細膩均勻， 等涼透後， 放入常規的容器裡保存就可以了， 不需要密封的， 不會幹掉， 如果放密封的容器中， 會變很軟， 適合很小的寶貝吃。
小芽碎碎念:
一、蛋糕回縮的原因：
1、蛋黃糊沒有攪拌均勻，但是攪拌時間過長，導致出筋也會回縮，所以攪拌至均勻順滑即可。
2、蛋白打發不足，狀態不穩定，是造成回縮的主要原因。打發時提起蛋頭，要呈短小直立尖尖角才行。蛋白打發過頭在烘烤的過程中容易開裂，難看一點，但味道會比沒打發起來好些。
3、沒有烤熟，也會回縮，因為中間的麵糊還是粘稠的，水份沒有汽化。
4、 混合時最好不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡。
5、其他細節，進烤箱之前要輕震排氣，出爐後也要輕震並及時倒扣。
二、打發蛋白需注意點：
1、打發蛋白的盤子須無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發。
2、打發蛋白加入檸檬汁一是可以穩定打發的蛋白，使其不易消泡；二是可以中和蛋清中的鹼性，去掉蛋糕中的雞蛋腥味，還可以使蛋糕更潔白；三是成品蛋糕中會帶有淡淡的檸檬香，更加清爽好吃。
3、蛋白霜不能一直高速打發，一直高速打發，蛋白泡沫壁薄弱，烤出來的蛋糕會造成組織粗糙。
二、其他：
1、因為用的是寶寶版配方，最終味道很清淡，如果大人自己吃，可以多加點糖和油，改用黃油的話，成品會更香。
2、採用新鮮雞蛋，雞蛋好成品味道才會好，一般新鮮雞蛋磕破後，蛋清會黏連呈橢圓形，不新鮮的雞蛋清直接就散開沒有形狀啦。
小芽碎碎念:
一、蛋糕回縮的原因：
1、蛋黃糊沒有攪拌均勻，但是攪拌時間過長，導致出筋也會回縮，所以攪拌至均勻順滑即可。
2、蛋白打發不足，狀態不穩定，是造成回縮的主要原因。打發時提起蛋頭，要呈短小直立尖尖角才行。蛋白打發過頭在烘烤的過程中容易開裂，難看一點，但味道會比沒打發起來好些。
3、沒有烤熟，也會回縮，因為中間的麵糊還是粘稠的，水份沒有汽化。
4、 混合時最好不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡。
5、其他細節，進烤箱之前要輕震排氣，出爐後也要輕震並及時倒扣。
二、打發蛋白需注意點：
1、打發蛋白的盤子須無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發。
2、打發蛋白加入檸檬汁一是可以穩定打發的蛋白，使其不易消泡；二是可以中和蛋清中的鹼性，去掉蛋糕中的雞蛋腥味，還可以使蛋糕更潔白；三是成品蛋糕中會帶有淡淡的檸檬香，更加清爽好吃。
3、蛋白霜不能一直高速打發，一直高速打發，蛋白泡沫壁薄弱，烤出來的蛋糕會造成組織粗糙。
二、其他：
1、因為用的是寶寶版配方，最終味道很清淡，如果大人自己吃，可以多加點糖和油，改用黃油的話，成品會更香。
2、採用新鮮雞蛋，雞蛋好成品味道才會好，一般新鮮雞蛋磕破後，蛋清會黏連呈橢圓形，不新鮮的雞蛋清直接就散開沒有形狀啦。
