蒸丸子
【主料】
瘦豬肉、肥膘肉、海米、水發冬菇、白菜心、香菜、雞蛋各適量。
【輔料】
香油、胡椒麵、精鹽、味精、醋、蔥、薑、雞湯各少許。
【製作方法】
①將豬瘦肉剁碎成泥， 放入小盆內， 加入雞蛋攪勻。 ②肥膘肉切成厚0.2釐米的片， 兩面交叉打上刀紋， 再切成0.3釐米見方的丁。 ③海米、白菜心、水發冬菇、姜均切成碎末。 蔥切末、切絲， 香菜一半切段、一半切末。 ④將肥肉丁與配料末、蔥薑末、味精、精鹽、胡椒麵放入瘦肉泥盆內攪勻， 做成直徑1.5釐米大小的丸子， 分別裝入小湯盤內， 上籠蒸熟取出。 ⑤將雞湯倒入鍋內， 加精鹽、醋， 燒開撇去浮沫， 淋上香油， 撒上蔥絲、香菜段，
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【特點】
丸子暄軟鮮嫩， 別有風味。
【製作關鍵】
丸子上籠蒸時， 注意不要蒸得時間太長， 以保持丸子的鮮嫩特點。
三色丸子
【主料】
羊、豬瘦肉各300克， 雞蛋1.5個。
【輔料】
菠菜汁、紅麴粉、精鹽、味精、料酒、澱粉、蔥姜、水各適量， 鮮湯500克。
【製作方法】
①將豬肉切碎， 剁成泥， 分成均勻的3份， 放入碗內。 ②將1份肉泥內加入紅麴粉、精鹽、姜蔥水， 雞蛋半個， 鮮湯60克及水澱粉少許攪打上勁， 調成紅色肉餡。 ③將1份肉泥內加入菠菜汁、精鹽、雞蛋半個， 鮮湯60克及水澱粉少許攪打上勁， 成綠色肉餡。 ④把炒鍋置火上， 放入餘下的鮮湯， 下入三色肉丸， 加入精鹽、味精、料酒， 燒開後用水澱粉勾芡即可。
【特點】
紅、綠、白三色， 色彩美觀， 鹹鮮滑嫩， 極受嬰幼兒青睞。
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【製作關鍵】
要把肉剁細， 肉餡加入調料後， 要朝一個方向用力攪打， 至發黏、上勁;要等水開後下鍋。 上述兩點， 如有一點做不到， 都容易把丸子氽碎。
肝泥丸子
【主料】
豬肝、麵包粉、蔥頭、雞蛋液各適量， 番茄15克。
【輔料】
沙拉油、番茄醬、澱粉各少許。
【製作方法】
①將豬肝剁成泥， 蔥頭切碎同放一碗， 加入麵包粉、雞蛋液、澱粉拌勻成餡。 ②將炒鍋置火上， 放油燒熱， 把肝泥擠成丸， 下入鍋內煎熟;將切碎的番茄和番茄醬下入鍋內炒至半糊狀， 倒在丸子上即可。
【特點】
色澤紅亮， 軟嫩可口， 含豐富鐵質， 易被寶寶吸收， 防止貧血。
肉豆腐丸子
【主料】
肉餡、豆腐、青菜(菠菜、油菜、白菜均可)各適量。
【輔料】
香油、味精、醬油、精鹽、澱粉、蔥薑末各少許。
【製作方法】
①將搓碎的豆腐和肉餡、蔥、薑末、精鹽、雞蛋、醬油、澱粉，
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【特點】
丸子軟嫩， 湯味鮮美， 營養豐富。
【製作關鍵】
豆腐要搓碎。 肉餡要剁細， 攪拌時要攪至起黏性， 這樣氽出的丸子才光滑、美觀。
