榴槤凍芝士

適宜年齡 產後 主料 奶油芝士225g牛奶25g淡奶油150g榴槤95g細砂糖55g蛋黃2個朗姆酒10g吉利丁片1.5片 輔料 雞蛋2個細砂糖加入蛋黃20g細砂糖加入蛋清30g低筋麵粉60g 製作步驟 1. 首先製作海綿蛋糕底。 將邊長為6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上， 用篩網沿著底托薄薄的篩一層麵粉。 一共篩出兩個方框。 2. 拿掉底托， 油布上就出現了與底托同樣大小的方框。 3. 雞蛋的蛋黃與蛋清分開。 盛蛋清的盆必須乾淨且無油無水。 4. 將蛋清分三次加入細砂糖。 5. 並用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的幹性發泡狀態。 6. 蛋黃加入細砂糖。 7. 用打蛋器打發。 打發到濃稠、體積膨大且顏色變淺的狀態就可以了。 8. 將一小半打發好的蛋清盛入蛋黃碗裡。 9. 用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式， 將蛋黃與蛋清混合均勻。 10. 混合好後全部倒入蛋清碗裡。 11. 繼續翻拌均勻。 拌到完全均勻的狀態。 一定注意不要畫圈攪拌。 只要操作正確， 此時雞蛋仍保持濃稠、細膩的乳沫狀態， 不會發生消泡現象。 12. 低筋麵粉過篩後全部倒入。 13. 用橡皮刮刀從底部往上快速地翻動麵糊， 使雞蛋與麵粉儘快的混合在一起。 這一步請儘快完成。 同樣要注意， 不要畫圈攪拌。 混合好的麵糊如圖所示， 輕盈、蓬鬆、細膩且濃稠。 14. 將麵糊裝入裱花袋。 在裱花袋尖端剪一個小口。 15. 在鋪了油布或者油紙的烤盤上擠出如圖所示的條紋。 16. 擠好的麵糊， 放入預熱好上下火180℃的烤箱， 中層， 烤10分鐘左右， 直到表面金黃色即可出爐。 冷卻後備用。 17. 蛋黃、糖倒入碗裡。 18. 加入牛奶。 19. 加入朗姆酒。 20. 鍋裡倒水小火加熱， 將碗放入水裡隔水加熱並不斷用手動打蛋器攪打。 21. 碗裡的蛋黃混合液會在加熱及攪打過程中變成乳沫狀。 攪打3-5分鐘， 完全變成乳沫狀以後， 就可以從水裡取出來了。 稍冷卻後備用。 22. 榴槤肉放入小碗裡， 用微波爐高火加熱1分鐘。 23. 將蛋黃混合液和加熱後的榴槤肉一起放入食品料理機。 攪打成細滑的榴槤泥。 24. 奶油芝士室溫軟化後， 用打蛋器攪打至細滑無顆粒的狀態。 25. 在奶油芝士裡分2-3次加入榴槤泥。 26. 攪打均勻， 成為榴槤芝士糊。 27. 吉利丁片用冷水浸泡5分鐘， 泡軟後， 倒掉水。 把泡軟的吉利丁片用微波爐加熱十多秒， 或隔水加熱攪拌， 使它溶化成吉利丁溶液。 28. 吉利丁溶液倒入榴槤芝士糊裡。 29. 攪打均勻。 這時候的混合物如果比較稀， 放入冰箱冷藏片刻， 直到混合物變得濃稠。 30. 動物性淡奶油用打蛋器攪打至出現紋路的狀態。 31. 將打發的淡奶油和冷藏後的榴槤芝士糊混合， 用從底部往上翻拌的方法拌勻(不要畫圈攪拌)。 32. 在邊長為6英寸的方形蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片。 33. 倒入一半的榴槤芝士糊。 34. 放上另一片海綿蛋糕片。 35. 倒入剩下的榴槤芝士糊。 倒完後， 將表面抹平， 放入冰箱冷藏4個小時以上或者過夜。 待凝固後， 用電吹風在模具周圍吹一吹， 或者用熱毛巾捂一捂， 就很容易脫模了。 36. 用可哥粉或抹茶粉篩出圖案即可。 小貼士 1、所有的攪拌方式都是翻拌、切忌畫圈攪拌。 2、吃不完可以放冰箱， 但停留時間不宜過長。 3、榴槤好吃， 但要適量。