1~4 歲的幼兒期， 和嬰兒期、青少年期比較， 雖然成長速度較緩慢， 但是由於發育非常旺盛， 所以正確攝取營養變得特別重要。 孩子們在滿兩歲後， 就會想要自己選擇食物， 也會記得食物的味道， 對於自己喜歡的食物和自己討厭的食物會區分得越來越清楚。 也就是說， 這個時期就是產生選擇食物的能力， 喜好趨於明顯， 形成飲食習慣的時候。
尤其到了四五歲， 大部分的孩子對於喜歡的食物和討厭的食物區分得更加清楚， 食欲也會隨著情感和身體狀況， 變得非常頻繁， 而這一切都會讓原本就神經敏感的媽媽更捉摸不定。
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但也不必太過擔心。 這個時期孩子的食欲變化通常都很難預測， 而且對於自己喜歡的食物和討厭的食物也常有改變， 這是自然發育過程中的一環。
可是， 也不能因為這樣就完全袖手旁觀。 每一個吃進肚子裡的食物， 對孩子的健康和成長都會有直接的影響。
那麼， 為了孩子的健康， 媽媽能夠扮演什麼樣的角色呢?我來介紹幾種在養育聖佑和英佑的過程中很有效的方法。
● 1.隨時檢查孩子們的營養狀態
“聽說玄米孩子吃了特別好。 ”
“蔬菜更好， 功能表應該以蔬菜和魚肉為主。 ”
到處都有人談論有關孩子飲食的話題。 大多數的媽媽在聽到一種說法後， 通常都會馬上付諸行動。 也就是說，
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可是， 這樣的行為一不小心就可能給孩子帶來傷害。 舉個例子， 玄米是非常好的食物， 但是， 對於消化器官還沒有完全發育成熟的幼兒而言， 有可能會帶來很大的負擔。 和養生風潮一起廣泛流行的素食觀念也是一樣。 孩子成長時必需的蛋白質， 大部分都來自動物性食品， 如果只強調吃蔬菜的話， 往往會導致營養的不均衡。
因此， 媽媽應該注意， 重要的不是食物本身， 而是透過這些食物所攝取到的營養。 觀察孩子每天吃的東西， 大致就可以掌握他們一天攝取了多少營養物質。
但大多數家庭的飲食習慣是全家人一起吃大鍋菜， 這種情況下要掌握孩子們到底吃了什麼，
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所以， 我就會另外盛出孩子們一餐應該要吃的飯菜， 透過這樣的一餐， 就可以隨時知道， 孩子們吃了多少又吃了哪些東西。 這樣還可以讓孩子吃下足夠的蛋白質， 和大部分孩子都不喜歡吃的山菜等食物。
我的孩子現在已經養成了習慣， 一天通常都會吃上兩三碟的山菜和水果。
● 2.發揮蔬菜和水果的最大作用
大部分的孩子並不太喜歡蔬菜。 因為蔬菜都有比較特別的味道和口感。 這時做法就顯得尤為重要， 小孩子都比較好哄， 只要稍微換種方法甚至換個盤子他們可能就很高興地去吃了。
蔬菜使用熱水氽芝麻油涼拌， 會比生食更容易被接受。 這樣不但可以充分去除污染物質，
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水果盡可能選擇孩子愛吃的。 如果孩子拒絕某種特定的水果， 那就要用營養成分相似的其他水果來代替。 在同種顏色的水果中， 也可以找到營養成分相似的水果。 譬如說， 番茄中含有豐富的抗氧化成分番茄紅素， 而在顏色相似的西瓜中也可以找得到。 所以， 對於小時候一提到番茄就會搖頭的聖佑， 我就給他吃西瓜。
不過， 為了防止習慣性偏食的養成， 我會使一個小手段。
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雖然蔬菜和水果都是孩子必需的食物， 可是對於已經有自我意識的孩子而言， 總不能硬把食物塞到他們嘴裡。 所以有必要進行持之以恆的努力， 讓他們自發地吃一些東西， 實在不行就找些營養上可以替代的食物。
● 3.和孩子們討論對身體有害的東西
對消化系統不好的食物大部分是油膩、鹹和甜的食物。 油膩的食物是造成肥胖等成人病的主要病因， 鹹的食物會提升罹患胃癌和高血壓的危險， 甜食容易使孩子更具攻擊性。
對口味的喜好通常在幼兒期就會形成， 如果從小就經常吃鹹或油膩的食物， 口味很容易就此固定下來。
所以從孩子第一次吃東西開始，就要注意別吃太油和太鹹的食物。孩子如果總吃鹹的，味覺的敏感度就會降低，進而口味也會變得越來越重。
我也曾經為了這個問題傷透腦筋。對鹹味吃上癮的英佑甚至還曾經瞞著奶奶和我，偷偷跑到廚房裡，偷吃調味罐裡的鹽。我又能怎麼辦呢?總不能天天跟在孩子後面吧。
終於有一天這種情況改變了。我丈夫是醫學記者，他寫了一篇鹹的食物會引發癌症的報導。我就趕緊把握這個機會，用孩子們聽得懂的簡單詞語，把它講給英佑聽。從此以後，英佑偷吃鹽的習慣不但不見了，還會像大人一樣嘮叨，嫌火鍋太鹹，告訴家裡的阿姨咸的食品對身體不好。
當我意識到孩子其實可以理解很多事情後，就常常使用這種方法。尤其是在吃過漢堡或比薩等速食食品後，我一定會告訴他們裡面有哪些成分，這些對我們的身體又會造成什麼樣的影響。即便和朋友一起去速食店的時候，我也會協助他們從菜單裡找到對身體好的食物。吃炸雞的時候，也會告訴他們如何剝下雞皮，不吃雞皮的方法。當然，靠這樣的說明和教育是不能讓他們放棄喜歡的食物的，但是至少可以讓他們少吃幾次。
等他們再長大點，能自己讀健康雜誌看醫學節目後，就讓他們自己去攝取知識，自己去考慮這些問題。
最近，我常聽到聖佑對英佑說：“英佑，你知道大腸癌有多可怕嗎?這些山菜如果不吃完，你就會得大腸癌。”
想要養成正確的飲食習慣，自我判斷的能力最重要。一百句“對身體不好”也不如自覺到為什麼不好來得有效。
● 4.選擇非刺激性、溫和的做菜方法
孩子對食物的溫度、味道、口感都非常敏感。一般來說，孩子喜歡甜、軟、大小剛剛好、方便在嘴裡咬嚼的食物。也喜歡不刺激、色香味清淡的食物。跟太熱或太涼的食物相比，他們更喜歡溫熱的食物。
所以如果想要喂孩子吃些東西，最好多用他們喜歡的做法。盡可能不要使用刺激性強的調味料或香料會比較好。而且刺激性強或口感硬的食物，不但會阻礙味覺的形成，有時候也有可能導致幼兒窒息。
此外，孩子會原原本本保留初次嘗過的食物的記憶。如果初嘗的食物在他的印象中留下太辣、太苦或奇怪的口感，孩子就會開始拒絕吃這種食物。
這也就是為什麼我們要花更多的心思在做法上的原因。站在媽媽的立場，做這些東西確實很費事。但是不要忘記一點，這些小小的努力，就是培養孩子們正確飲食習慣的快捷方式。
● 5.一湯匙政策
對於孩子拒絕的食物，到底有沒有什麼方法可以讓他們吃下去呢?
要喂2 ～ 5 歲孩子新的食物，使用“一湯匙政策”會是一個有效的方法。趁孩子肚子非常餓時喂他吃一口新的食物，自然就可以增加孩子對這個食物的喜好度。利用這樣的方法，週期性地喂他們吃新東西，這樣就可以讓孩子吃到各式各樣的食物了。
一湯匙政策同樣適用于孩子們喜歡的食物。有些家長見胃口不怎麼好的孩子突然喜歡吃一種東西了，就拼命做這種東西給孩子吃。結果沒多久他們就吃膩了。比較明智的做法是剛開始給他少一點的量，等他全部吃完，又要的時候再給他。透過這樣的過程，孩子就會對自己喜歡的食物呈現更大的興趣，這時自然就會享受吃本身的樂趣，進而形成值得鼓勵的飲食習慣。
● 6.運用色彩來吸引孩子的注意
有個成語叫秀色可餐。不管是多麼美味的食物，如果形狀太怪異，就沒有人願意下筷。相反的，味道雖然不怎麼樣，但是造型吸引人的話，也會給人很好吃的感覺。
孩子們之所以會喜歡餅乾和麵包，除了因為它們脆脆和鬆軟的口感和甜味外，華麗的色彩和有趣的圖案也是很重要的原因。因此，當喂孩子吃他們不喜歡的食物時，花心思在顏色、形態上加工一下也是個不錯的方法。
例如，用綠色的蔬菜搭配胡蘿蔔來增加鮮豔度，或者把它弄成可愛的造型，這都能吸引孩子的注意。再有就是把食物放在孩子喜歡的漂亮的小碗裡，也是一種不錯的方法。
● 7.在速食裡尋找慢餐
孩子長大形成自己的生活圈時，自然而然就會接觸到速食食品。
一味地去阻止他們不是個好辦法。既然管不住，那就不如教導孩子如何在速食中找到有益身體健康的東西。
近來，由於養生觀念的盛行，各地出現了很多養生食品。速食食品也不例外，有的速食店推出了利用黑麥麵包、蔬菜、番茄等做成的養生式速食食品。
當然，這一切和媽媽親自做的相比，一定還有很多不足的地方。但也總比那些油膩膩的速食好多了。也就是說，在這些速食食品中，盡可能尋找對健康有益的“慢餐”會是個不錯的選擇。
所以從孩子第一次吃東西開始，就要注意別吃太油和太鹹的食物。孩子如果總吃鹹的，味覺的敏感度就會降低，進而口味也會變得越來越重。
我也曾經為了這個問題傷透腦筋。對鹹味吃上癮的英佑甚至還曾經瞞著奶奶和我，偷偷跑到廚房裡，偷吃調味罐裡的鹽。我又能怎麼辦呢?總不能天天跟在孩子後面吧。
終於有一天這種情況改變了。我丈夫是醫學記者，他寫了一篇鹹的食物會引發癌症的報導。我就趕緊把握這個機會，用孩子們聽得懂的簡單詞語，把它講給英佑聽。從此以後，英佑偷吃鹽的習慣不但不見了，還會像大人一樣嘮叨，嫌火鍋太鹹，告訴家裡的阿姨咸的食品對身體不好。
當我意識到孩子其實可以理解很多事情後，就常常使用這種方法。尤其是在吃過漢堡或比薩等速食食品後，我一定會告訴他們裡面有哪些成分，這些對我們的身體又會造成什麼樣的影響。即便和朋友一起去速食店的時候，我也會協助他們從菜單裡找到對身體好的食物。吃炸雞的時候，也會告訴他們如何剝下雞皮，不吃雞皮的方法。當然，靠這樣的說明和教育是不能讓他們放棄喜歡的食物的，但是至少可以讓他們少吃幾次。
等他們再長大點，能自己讀健康雜誌看醫學節目後，就讓他們自己去攝取知識，自己去考慮這些問題。
最近，我常聽到聖佑對英佑說：“英佑，你知道大腸癌有多可怕嗎?這些山菜如果不吃完，你就會得大腸癌。”
想要養成正確的飲食習慣，自我判斷的能力最重要。一百句“對身體不好”也不如自覺到為什麼不好來得有效。
● 4.選擇非刺激性、溫和的做菜方法
孩子對食物的溫度、味道、口感都非常敏感。一般來說，孩子喜歡甜、軟、大小剛剛好、方便在嘴裡咬嚼的食物。也喜歡不刺激、色香味清淡的食物。跟太熱或太涼的食物相比，他們更喜歡溫熱的食物。
所以如果想要喂孩子吃些東西，最好多用他們喜歡的做法。盡可能不要使用刺激性強的調味料或香料會比較好。而且刺激性強或口感硬的食物，不但會阻礙味覺的形成，有時候也有可能導致幼兒窒息。
此外，孩子會原原本本保留初次嘗過的食物的記憶。如果初嘗的食物在他的印象中留下太辣、太苦或奇怪的口感，孩子就會開始拒絕吃這種食物。
這也就是為什麼我們要花更多的心思在做法上的原因。站在媽媽的立場，做這些東西確實很費事。但是不要忘記一點，這些小小的努力，就是培養孩子們正確飲食習慣的快捷方式。
● 5.一湯匙政策
對於孩子拒絕的食物，到底有沒有什麼方法可以讓他們吃下去呢?
要喂2 ～ 5 歲孩子新的食物，使用“一湯匙政策”會是一個有效的方法。趁孩子肚子非常餓時喂他吃一口新的食物，自然就可以增加孩子對這個食物的喜好度。利用這樣的方法，週期性地喂他們吃新東西，這樣就可以讓孩子吃到各式各樣的食物了。
一湯匙政策同樣適用于孩子們喜歡的食物。有些家長見胃口不怎麼好的孩子突然喜歡吃一種東西了，就拼命做這種東西給孩子吃。結果沒多久他們就吃膩了。比較明智的做法是剛開始給他少一點的量，等他全部吃完，又要的時候再給他。透過這樣的過程，孩子就會對自己喜歡的食物呈現更大的興趣，這時自然就會享受吃本身的樂趣，進而形成值得鼓勵的飲食習慣。
● 6.運用色彩來吸引孩子的注意
有個成語叫秀色可餐。不管是多麼美味的食物，如果形狀太怪異，就沒有人願意下筷。相反的，味道雖然不怎麼樣，但是造型吸引人的話，也會給人很好吃的感覺。
孩子們之所以會喜歡餅乾和麵包，除了因為它們脆脆和鬆軟的口感和甜味外，華麗的色彩和有趣的圖案也是很重要的原因。因此，當喂孩子吃他們不喜歡的食物時，花心思在顏色、形態上加工一下也是個不錯的方法。
例如，用綠色的蔬菜搭配胡蘿蔔來增加鮮豔度，或者把它弄成可愛的造型，這都能吸引孩子的注意。再有就是把食物放在孩子喜歡的漂亮的小碗裡，也是一種不錯的方法。
● 7.在速食裡尋找慢餐
孩子長大形成自己的生活圈時，自然而然就會接觸到速食食品。
一味地去阻止他們不是個好辦法。既然管不住，那就不如教導孩子如何在速食中找到有益身體健康的東西。
近來，由於養生觀念的盛行，各地出現了很多養生食品。速食食品也不例外，有的速食店推出了利用黑麥麵包、蔬菜、番茄等做成的養生式速食食品。
當然，這一切和媽媽親自做的相比，一定還有很多不足的地方。但也總比那些油膩膩的速食好多了。也就是說，在這些速食食品中，盡可能尋找對健康有益的“慢餐”會是個不錯的選擇。
