材料：五花肉680g、油適量、鹽2g、香蔥適量、蒜2瓣、幹辣椒1根、香葉1片、料酒10g、白糖50g、八角1個、薑3片。
做法：
1、準備好材料。
2、五花肉洗淨後切塊。
3、切好蔥段， 薑片， 蒜末;幹辣椒， 八角， 香葉洗淨。
4、白糖50g， 熱水100g。
5、鍋內倒少許油， 把五花肉放入煎。
6、煎至表皮變黃乘出(會有很多油煎出來， 這樣吃著也不會覺得膩)。
7、把白糖全部放入鍋內， 加入30g 的熱水， 開小火。
8、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
9、白糖變成大泡泡的時候， 再加入30g熱水， 繼續小火攪拌。
10、等到白糖變成淡淡的焦黃色後， 把剩餘的熱水全部倒入鍋內， 關火， 用鏟子攪拌均勻，
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11、鍋內， 倒少許油， 把蔥斷， 薑片， 蒜末， 八角， 香葉， 幹辣椒全部放入鍋內炒香。
12、炒香後把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下後， 加入料酒10g， 炒勻。
13、把炒好的糖色倒入鍋內， 使糖色均勻地包裹著肉塊。
14、倒入熱水， 沒過肉塊。
15、蓋上蓋， 大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右(中途記得開蓋翻炒均勻)。
16、最後等湯汁剩餘1/3的時候， 加入鹽2g,開大火收汁即可。
正宗毛氏紅燒肉的做法二
材料：帶皮豬五花肉850克、四季青500克、料酒60克、鹽、味精、醬油適量、八角、桂皮、幹椒、蒜子各少許、白糖50克。
做法：
1、五花肉烙皮洗刮乾淨， 入沸水內煮至斷生， 切成2.5釐米見方， 共12塊。
2、鍋內放少許油， 加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮幹燒後加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底，
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正宗毛氏紅燒肉的做法三
材料：五花肉800克、大蔥、薑片、八角、香葉、油、醬油、白砂糖、鹽、味精。
做法：
1、五花肉選取肥瘦相間的那種， 洗淨待用(記得不要去皮， 但皮一定要洗乾淨)。
2、將五花肉切成2公分見方的肉塊。 薑洗淨切片， 蔥洗淨切段。
3、鍋內放油， 開火燒熱後， 放入適量白糖;轉小火慢慢炒化白糖， 等糖變為棕色開始冒泡時， 加入五花肉翻炒， 炒至肉呈金黃色。
4、加入適量熱水， 下醬油、鹽、白糖、蔥段、薑片、八角、香葉一起煮。
5、大火燒開後， 改小火燜燒30分鐘。 最後大火收汁， 等湯汁濃稠後即可出鍋。
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正宗毛氏紅燒肉的做法四
材料：五花肉500g、筍乾100g、幹辣椒適量、薑片適量、八角適量、香葉適量、蒜頭適量、老抽適量、綿白糖適量、冰糖適量、啤酒適量、油適量。
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做法：
1、五花肉先用少量油中火炒至肉皮兩面都微微焦黃。
2、這樣把裡面多餘的油逼出來， 更會肥而不膩。
3、肉炒好盛出後將鍋子洗乾淨， 綿白糖放入兩勺， 加一點水一直炒至焦黃帶點香氣。
4、然後把紅燒肉放入一同炒， 慢慢發現紅燒肉會變得光澤透亮， 這也是肉甜中帶鹹又不膩的秘笈。
5、炒至紅燒肉全部“上色”後， 將啤酒， 老抽， 蒜頭， 幹辣椒， 八角， 桂皮， 適量水一同放入煮開。
6、煲鍋中將泡發切絲的筍乾墊底， 將紅燒肉均勻鋪上， 整鍋文火煨一個半小時即可。
正宗毛氏紅燒肉的做法五
材料：五花肉500克、蔥、薑5片、幹辣椒4個、八角2個、桂皮1小段、香葉1片、料酒10ml、鹽5克、冰糖45克。
做法：
1、準備好蔥、薑、八角、香葉、桂皮、香葉、幹辣椒。
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2、五花肉洗淨， 切成3cm*3cm見方的大塊。
3、五花肉冷水下鍋， 放適量的薑片、蔥段， 大火燒開後轉小火煮10分鐘， 煮好後用冷水沖洗乾淨， 控水備用。
4、鍋裡倒一點底油燒熱， 放入蔥、薑、八角、香葉、桂皮、香葉、幹辣椒炒香。
5、放入控水的五花肉煸炒。 慢慢煸出一些油， 五花肉表面呈微微的淺黃色， 盛出備用。
6、接下來就是炒糖色， 小火放入適量的水， 下入冰糖。 用鏟子不停攪拌， 慢慢冰糖融化， 泛起小泡。
7、逐漸冰糖呈大泡， 再加入適量的水(約30克)， 繼續小火攪拌。 糖色慢慢呈淺黃色。 此時， 糖色變成琥珀色， 這個變色的過程非常快， 一定要注意觀察。 立刻放入五花肉， 翻炒均勻裹糖色。
8、加入熱水， 沒過五花肉， 開大火。
9、倒入黃酒， 蓋上蓋子， 大火燒開後轉中小火1個小時至1個半小時左右，
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正宗毛氏紅燒肉的做法六
材料：上等五花肉、豆豉、大蔥、生薑、八角、桂皮、幹辣椒、精鹽、味精、老抽、腐乳汁。
做法：
1、把上等五花肉切大塊放清水煮開， 撈出。
2、加八角、桂皮、薑、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟。
3、切成小塊。
4、將炒鍋置火上燒熱至六成熱時， 將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油。
5、鍋內燒油50克， 下入豆豉、大蔥、生薑、八角、桂皮、幹辣椒炒香， 然後下入肉塊， 加入肉湯， 下精鹽、味精、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。
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