毛豆,就是新鮮連莢的黃豆,曬乾之後又稱大豆.大豆含的營養素比較全面,並且含量豐富,每100克大豆含蛋白質36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡,鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿蔔素0.4毫克、維生素B1 0.79毫克、維生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克,與等量的豬肉相比,蛋白質多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價格比豬肉便宜很多
功效與作用
1、毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,降低人體中甘油三酯和膽固醇含量.
2、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,可以改善大腦的記憶力和智力水準.
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3、毛豆中含有豐富的食物纖維,可以改善便秘,降低血壓和膽固醇.
4、毛豆中的鉀含量很高,夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降.
5、毛豆中的鐵易於吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一.毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏鬆.
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用.
7、毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效.毛豆營養豐富均衡,含有有益的活性成分,經常食用,對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用.
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8、新鮮的毛豆,在醫療上,也有許多用途,與成熟後的黃豆,不相上下.毛豆冶消瘦∶據營養學家報導,毛豆是黃豆的嫩身豆,其中所含的卵磷脂成分很豐富,在科學家的實驗中,曾以飼養小白鼠,結果得到體重增加,發育良好的成績.毛豆所含的卵磷脂也相當優越.
9、毛豆味甘、性平,入脾、大腸經；具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等.
食用禁忌
一般人群均可食用,幼兒、尿毒癥患者忌食,對黃豆有過敏體質者不宜多食.
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一定要將毛豆煮熟或炒熟後再吃,否則,其中所含的植物化學物會影響人體健康.
