氨基酸對身體至關重要

你的身體僅僅用22種氨基酸製造大約5萬種不同的蛋白質， 在某種意義上， 這就像只用26個字母我們就可以寫所有的英語片語。 這些蛋白質的構建單元分為兩類：必需的和非必需的。 9種必需氨基酸是必須從食物中獲得的；這些必需氨基酸也是身體合成其他13種非必需氨基酸的原料。

非必需氨基酸可能存在於食物中， 但是我們的身體不能直接從食物中獲取它們。 只有當必需氨基酸合成它們後我們才能夠得到它們， 而且只有當我們的食物含有足夠的必需氨基酸時， 必需氨基酸才能夠合成它們。

儘管它們稱做非必需氨基酸， 但並不是說我們不需要它們， 我們確實需要。 所以底線是我們必須吃足夠的正確的食物來提供充足的必需氨基酸， 滿足必需氨基酸本身的需要和非必需氨基酸合成的需要。

但是對於氨基酸來說不是所有的食物都是平等的， 只有動物食品——肉、蛋、魚和乳製品——含有所有9種必需氨基酸， 另外還有不同量的其他非必需氨基酸。 這些食品是營養學家所稱的高品質蛋白質或完全蛋白質。 在所有這些高品質蛋白質中， 哪些又是最好的呢？如果你讀過我寫的其他書， 你已經知道是蛋類。 實際上， 蛋是營養學家衡量其他蛋白質品質的標準。

當然， 蛋類已經被多數醫學人士授予了“營養錯誤”的稱號。

事實上， 許多第一次到阿特金斯醫療中心找我的病人已經把蛋類排除在他們的飲食之外， 他們相信這樣做對健康有益。 沒有比事實更有說服力的了。 排除了他們最需要的必需氨基酸的再理想不過的來源， 這些病人實際上在做傷害自己的事。 我建議他們首先要做的事之一就是重新開始吃雞蛋， 每天至少兩個。

如果得不到良好的蛋類所富含的必需氨基酸， 你的身體就不能裝配所需的抗氧化酶， 而且從蛋類中獲取的氨基酸要比從補充物中獲取來得更好， 更有效。