水果和蔬菜不能互替代

生活好了， 好多孩子不愛吃蔬菜了， 往往用水果來替代， 可是家長不知道， 水果畢竟不是蔬菜， 兩者還是有很大差別的。 就以水果中的優良品種——紅富士蘋果為例， 它的鈣含量為3(指每百克內所含毫克， 下同)， 磷11， 鐵0.7， 維生素B2為0.01， 維生素C是2。 再看普通的青菜， 鈣96， 磷11， 鐵1.4， 維生素B2含0.09， 維生素C含量為12。 

雖然水果和蔬菜都含有維生素C和礦物質， 但是從上面含量的比較可以看出， 水果(比如蘋果、梨、香蕉等)中維生素和礦物質的含量比蔬菜要少， 特別是與綠葉蔬菜相比要少得多。 因此， 只有多吃蔬菜， 才能獲得身體所需要的維生素。

大多數水果所含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖， 所以吃到嘴裡都有不同程度的甜味， 孩子一般都比較愛吃。 而大多數蔬菜所含的碳水化合物都是澱粉一類的多糖， 所以吃到嘴裡時， 感覺不到什麼甜味， 孩子就不大愛吃。 

但是從人體的消化吸收和其他一些生理作用來看， 葡萄糖、果糖和蔗糖在進入小腸後， 人體只需稍加消化或完全不加消化就可以直接將它們吸收入血液。 而澱粉就不行了， 它需要體內的各種消化酶在消化道內不停地工作， 直到將它們消化水解成為單糖後， 才能緩慢地吸收進入血液。 因此， 水果中的葡萄糖、果糖和蔗糖， 很容易在肝臟轉變成脂肪， 如果孩子本身不愛運動，

日本學者經過多年的調查發現， 在盛產蘋果的青森縣， 當地人由於水果吃得多， 蔬菜吃得少， 因此平均壽命短；而其他地方的人， 由於蔬菜吃得多， 平均壽命就長一些。 這個調查告訴家長們：只有在日常膳食中及時給孩子補充一定量的新鮮蔬菜， 才能保證孩子生長期間全面的營養供應。 水果不僅不能代替蔬菜， 而且還應限量食用為宜。