水果大揭秘 怎麼吃更營養健康

水果不用烹調， 食用方便而營養價值又高， 是給孩子補充營養成分的必備佳品。 但是父母對水果的瞭解又有多少呢？水果有什麼共同特點， 又包含哪些營養素呢？下面小編將為大家一一解答。

按植物學的分類， 水果一般分為三類：

1.漿果類：包括葡萄、草莓、香蕉、芭樂及木瓜等， 含果汁及果肉多， 種子小且呈多粒存在；

2.仁果類：有蘋果、梨、柑桔及柿子等， 種子分散或集中於中心；

3.核果類：均有一顆大而堅硬的果核。

核果類很多， 如桃、梅、李、杏、龍眼、荔枝、櫻桃、棗及芒果等。 水果的構成分果皮、果肉及果仁三部分。

水果不用烹調，

食用方便而營養價值又高， 是給孩子補充營養成分的必備佳品。 但是父母對水果的瞭解又有多少呢？水果有什麼共同特點， 又包含哪些營養素呢？下面小編將為大家一一解答。

水果的化學組成及感觀性狀都與其它食品不同， 它們各有獨特的香味、酸味及色素， 使人們聞到香味、看到外形與色澤， 就想品嘗一下。

水果的一般營養成分：主要都含有較多的維生素C、胡蘿蔔素及煙酸；所含碳水化合物在成熟之前為澱粉， 成熟之後轉變成果糖及葡萄糖；僅含很少量的蛋白質及脂肪；含較多的纖維素、半纖維素及果膠；含無機鹽較豐富， 是呈鹼性食物。 水果中大量的糖、無機鹽及維生素都主要存在於果肉內， 而蛋白質及脂肪則大部分集中於果皮。

水果還有一些共同特點， 即新鮮水果都有美麗的色澤、芳香的氣味及酸甜的味道， 實色、香、味俱全的食品， 且便於清洗、消毒， 營養成分不會被破壞， 營養價值好， 便於攜帶， 食用方便， 是值得提倡多吃的食品。

水果的色澤是構成水果感官品質的重要因素之一。

水果不用烹調， 食用方便而營養價值又高， 是給孩子補充營養成分的必備佳品。 但是父母對水果的瞭解又有多少呢？水果有什麼共同特點， 又包含哪些營養素呢？下面小編將為大家一一解答。

顏色多種多樣， 深淺不一， 鮮豔奪目。 人人喜愛。 色澤來自水果本身所含的色素， 因水果的品種及成熟程度而異， 主要色素有如下三種：

1.類胡蘿蔔素：為最早發現的色素，

是存在於胡蘿蔔中最多的紅橙色色素， 被統稱為類胡蘿蔔素。 類胡蘿蔔素廣泛分佈於自然界， 已知的有300餘種， 而水果中的類胡蘿蔔素常呈紅、橙、黃三色， 有三色中任何一色或任何二色混合或三色混合。 類胡蘿蔔素含碳氫化合物， 不易被分解， 即不被水解， 也不受酸與堿的影響， 含量較多者有桔子、番茄、胡蘿蔔（後二者蔬菜類， 由於也習慣於生吃， 亦可作水果之用）、柿子及杏等。

2.花黃色素及黃酮：黃酮是重要黃色色素之一， 花黃素是黃酮與糖類結合而成的配糖體。 如檸檬和枇杷等均含有該類色素。 黃酮遇鐵離子即變成藍色或綠色。

3.花青素：花青素大都以紅、藍、紫色素存在於植物的花、葉及果實的有色細胞中，

如櫻桃、葡萄、草莓及無花果以及蔬菜中的茄子等均含有花青素。 這些色素受酸與堿的影響很大， 在酸性環境中顯示紅色或紫色， 而在鹼性環境中顯示黃色、綠色或藍色。 在化學實驗中常用它們作酸鹼度測定的指示劑。 在烹調加工過程中， 花青素的細胞膜不被破壞， 則顏色不變， 遇破壞或與金離子接觸時會變成灰紫色或灰褐色， 此時水果色澤大為遜色。

小編總結：水果營養價值高， 平時父母可以根據不同季節、根據不同水果的營養素給孩子吃合適的水果， 讓孩子身體更健康！