水果是不是真的可以代替蔬菜呢

父母的疑問

孩子不願吃蔬菜， 我就給他多吃水果。 請問， 水果可以代替蔬菜嗎?

在生活中， 家長讓孩子吃蔬菜是件傷透腦筋的事。 水果能不能代替蔬菜， 要從兩者所含的營養成分進行分析比較， 才可得出正確的結論。

首先， 水果和蔬菜中均含有豐富的無機鹽(如鉀、鈣、鈉、鎂、銅、鐵、鋅等)和維生素(如維生素C、胡蘿蔔素等)， 這些營養素是穀類食物和動物性食物中所缺乏的。 但在蔬菜中， 無機鹽和維生素的含量一般來說比水果豐富(只有柑橘及鮮棗中的維生素C含量較高)。 例如， 100克辣椒中含維生素C80毫克， 100克韭菜中含維生素C56毫克，

其次， 蔬菜中含有的纖維素比水果多。 纖維素可以刺激腸蠕動， 防止便秘， 減少腸對體內毒素的吸收。 據研究， 吃蔬菜纖維量較多的人直腸癌、結腸癌的發生率， 明顯地低於吃蔬菜纖維量較少的人。 蔬菜中含有的β-胡蘿蔔素具有抗癌、防癌的作用， 而水果中β-胡蘿蔔素的含量是不多的。

另外， 蔬菜中所含的糖分以多糖為主， 進入人體後需經消化道內各種酶水解成單糖後才能緩緩吸收， 因而不會使血糖驟增；而水果中所含的糖類多數是單糖或雙糖， 這些糖進入人體後只需稍加消化就會很快進入血液。 因此短時間內大量吃水果， 會使人的血糖濃度很快升高，

可見， 水果和蔬菜在營養成分上有相似之處， 但不完全等同， 所以水果是不能完全代替蔬菜的。