水果能代替蔬菜、榨汁損失營養元素嗎？答案全在這裡了

有的父母發現寶寶不愛吃蔬菜， 大便乾燥， 於是就用水果代替蔬菜， 以為這樣可以緩解寶寶的便秘， 但是效果並不理想。 育兒知識也明確告訴家長們， 寶寶吃水果不能代替蔬菜。

 

水果和蔬菜的注意營養成分是維生素、無機鹽以及一些食物纖維， 水果中含糖量高些， 蔬菜中無機鹽會多一些。
新鮮的水果和新鮮的蔬菜從營養素和總的抗氧化能力上比較， 水果不如蔬菜。 目前， 我們給寶寶添加的輔食中的主要水果是蘋果、香蕉， 而它們的維生素C和胡蘿蔔素含量不如綠色蔬菜多。
蔬菜能比水果提供更多的食物纖維， 預防便秘的效果強於水果。
蔬菜也不能替代水果， 因為水果不僅口味香甜， 具有芬芳的果味， 鮮豔的色彩能促進食欲， 可以直接食用， 營養流失較少， 而且含有蔬菜中少有的有機酸， 如蘋果酸、檸檬酸等， 這些物質可以開胃消食和促進礦物質吸收。
水果不能替代蔬菜， 蔬菜也不能替代水果， 兩者可以互相補充， 所以寶寶水果蔬菜都要吃。

 

榨汁損失營養素嗎？
這是當然， 主要是損失維生素和抗氧化成分。 哪怕是榨了之後馬上就喝也是如此。 這是因為， 水果蔬菜中的維生素C和各種氧化酶本來是被隔開， 可是在打汁時， 高速旋轉的刀片把細胞全部破壞， 二者混在一起， 維生素C遇到了多種氧化酶， 自然就會損失慘重。
除了維生素C， 像類黃酮、花青素等抗氧化成分， 也會因此有不同程度的損失。 至於不溶性的纖維， 當然不會跑到汁裡面去。 不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。 所以， 打汁雖然時尚， 還是不如直接吃水果蔬菜來的健康。
怎樣榨汁減少損失？
很多人不知道， 商業生產中製作果蔬汁， 往往是要對果蔬進行熱燙處理。 也就是把水果蔬菜在沸水中略微燙一下， 把那些氧化酶“殺滅”掉， 讓組織略微軟一點， 然後再榨汁。
這樣， 不僅維生素的損失變小， 出汁率增加， 還能讓榨汁顏色鮮豔， 不容易變褐。 特別是那些沒有酸味的蔬菜， 比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米等， 一定要燙過再打汁。
寶寶牙齒不全， 喝果汁好嗎？
的確寶寶沒有長全牙齒， 但他們更不應喝甜味的果汁。 因為寶寶的味覺極為敏銳， 他們喝不加糖的母乳都覺得甜美， 無需給明顯甜味的食物就能讓寶寶感覺愉快。 如果早早給他們喝很甜的果汁， 寶寶就會迷上甜味， 埋下嗜好甜食和挑食偏食的隱患， 後患無窮。
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家有寶寶提示， 給寶寶喝純果汁時， 要加1-2倍的水稀釋， 讓它的甜味特別淡。 儘管成年人覺得不夠甜， 但對寶寶來說， 已經夠美味了。