水果能代替蔬菜嗎？

水果能代替蔬菜嗎（配圖）

香甜美味的水果一直深受寶寶的歡迎， 因為水果中含有豐富的維生素和其他營養成分， 媽媽也總是鼓勵小傢伙們多吃。 但是關於吃水果的知識媽媽瞭解多少呢？且聽營養專家一一道來。

夏曰炎炎， 瓜果飄香， 水果大多含有各種酯類， 所以有撲鼻的芳香， 其中適量的有機酸和果糖使水果酸甜可口， 很受人喜愛。 太果不但含有豐富的維生素D、胡蘿蔔素等營養素， 而且一般都是生吃， 所以營養素不受破壞。 水果還有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質， 經過新陳代謝以後會形成較多的鹼性物質，

能把體內所產生的各種酸性物質中和， 對維持人體的酸堿平衡很有好處。 水果中的膳食纖維可促進腸蠕動， 防止便秘， 其中的酶和有機酸還能幫助消化， 因此隨著生活水準的提高’水果巳經成為我們曰常膳食中不可缺少的重要食品。 但是， 吃水果也大有講究。

水果能代替蔬菜嗎

水果並不能代替蔬菜。 雖然水果含有較多的有機酸， 可刺激消化酶的分泌， 這是蔬菜所不及的， 但是蔬菜、水果各有其長又各有其短， 二者相輔相成卻不能相互代替。 原因如下：

*水果中除了柑橘類和鮮棗類外， 其他如蘋果、生梨、香蕉、桃子、西瓜中的維生素C的含量都很少， 每100g中不足10mg；而蔬菜則含有較豐富的維生素C， 如100g辣椒中含有80mg， 100g青菜、韭菜分別有70mg及50mg。

水果中其他維生素， 如維生素B1、B2和尼克酸、胡蘿蔔素的含量也遠遠低於綠色蔬菜的含量， 只與淺色蔬菜相仿。

*蔬菜中往往含有一些水果中沒有的特殊物質， 如大蒜中的蒜素、蔥裡的辣椒素、姜裡的薑油酮、胡蘿蔔中的胡蘿蔔素以及蘿蔔中的澱粉酶。 這些物質可以發揮殺菌、促進消化酶分泌、轉變成維生素八以及協助澱粉消化吸收等作用。

蔬菜中的碳水化合物以澱粉為主， 在腸道中需要逐步分解成葡萄糖才會被吸收， 因此不會引起血糖驟增， 而水果中的碳水化合物則是以果糖、葡萄糖等小分子糖為主， 很容易被吸收， 短時間裡吃大量水果， 會弓I起血糖的劇烈波動， 對健康不利。