維生素不能產生能量和組成細胞, 但是在體內有重要的生理功能, 它們主要對人體新陳代謝起到調節作用。 人類至少需要13種維生素, 任何一種維生素缺乏都會導致嚴重的健康問題。
維生素分為兩大類別, 即水溶性維生素和脂溶性維生素, 兩類維生素具有不同的特性。 水溶性維生素的最大特點是, 1、易溶于水。 2、不易溶於非極性有機溶劑。 3、人體自身不能合成, 需要通過食物補充。 4、吸收後體內貯存很少, 需要每天攝入。 5、過量的維生素多從尿中排出, 不易出現維生素過量與中毒。
水溶性維生素包括:維生素c和維生素B族。
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膳食中的維生素C基本上從植物中來, 鮮果中含維生素最多的是冬棗、酸棗、柚子、草莓、柳丁、荔枝、芒果、鳳梨、紅果、獼猴桃、木瓜等。 蔬菜裡含維生素C最豐富的有豌豆苗、紅辣椒、尖椒和柿子椒、蒜苗、圓白菜、菜花、芥蘭、甘藍、香菜、蘆筍、藕等。
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從流行病學角度來看, 目前水溶性維生素缺乏的情況比較少見, 一般多發生於貧困地區, 但如果小兒長時間嚴重偏食挑食、拒食、餵養不合理, 或由於疾病攝入減少、消耗增加, 都可以導致水溶性維生素缺乏。 常見的水溶性維生素缺乏引起的疾病有:小兒發育遲緩、消化功能紊亂、易感染、出血、口腔潰瘍、貧血等。 臨床經驗證明, 為了滿足小兒在生長發育期對水溶性維生素的需要,